Hvide og brune svampe er allestedsnærværende i supermarkeder: Med omkring 64.000 tons producerede svampe er den dyrkede svamp en af de mest populære svampe i Tyskland. Denne tilhører dog en anden art, den tosporede Egerling. Engsvampen smager dog mere aromatisk og mere som “svamp”.
Hvornår er det bedste tidspunkt at samle vilde svampe på?
Engsvampe samles bedst mellem juni og oktober, især efter sommerregn eller tordenvejr. Vær opmærksom på enge og græsplæner, især ko-græsgange og økologisk dyrkede arealer.
Svampesæsonen er fra juni til oktober
Den primære indsamlingstid for engsvampe er sommer. Du finder dem på enge og plæner, især efter sommerregn eller endda et voldsomt sommertordenvejr. Mellem juni og oktober kan du altid gå på jagt og søge på velkendte svampeenge. Ligesom kæmpebovisten tolererer engsvampen dog ikke kunstgødskede enge - så du vil sandsynligvis få succes med din søgen på ko-græsgange såvel som i økologisk dyrkede områder.
Forsigtig, giftig
Men pas på: den velsmagende engsvamp kan let forveksles med meget lignende giftige svampe som dødhætten og den giftige karbolsvamp. Især den karbolske Egerling kan ofte findes der, hvor engsvampe vokser – nogle gange blander de enkelte grupper sig endda. Derfor bør du præcist identificere de enkelte svampe ud fra deres egenskaber.
Typiske kendetegn ved engsvampen
Du kan genkende en engsvamp på disse egenskaber:
Hat
Kasketten er lukket og kugleformet, når den er ung, åben og halvkugleformet, når den er moden. Meget gamle eksemplarer spredte sig endda fuldstændigt. Hatten kan være op til ti centimeter eller større i diameter.
Lameller
Lamellerne er lyserøde, når de er unge. Hos ældre svampe bliver de brune, nogle gange endda sorte.
Stem
Stænglen er omtrent lige så stærk som en finger eller tommelfinger. Den har også en ring.
Kød
Kasket og stilken er altid hvide. Farven ændrer sig ikke med alderen. Duften er behagelig mild og svampet.
Derudover har engsvampe ingen knolde for enden af stænglen, hvorfor du kan bruge denne funktion til at skelne dem fra de giftige dødshattesvampe. Kun den spiselige anissvamp, en slægtning til engsvampen, har en skrå løg i bunden af stilken. Denne bliver gul ved berøring.
Skelne giftige svampe
Hvis den formodede engsvamp lugter ubehageligt af karbol, blæk eller "hospital", og stængelkødet bliver kromgult, når det skæres, er det den giftige karbolsvamp. Smid venligst dette væk med det samme! Den meget giftige grønne dødshatte ligner også engsvampen meget. Det fører til adskillige tilfælde af forgiftning hvert år, selvom det faktisk ikke vokser på enge, men kun i skoven. Men hvis der er træer på engen eller engen ligger i udkanten af skoven, vil den grønne dødshattesvamp vove sig frem. Du kan genkende den på dens typisk tykke, løgformede fod.
Tip
Hvis du vil være på den sikre side, kan du også dyrke svampe hele året rundt i din kælder derhjemme.
