Skallen af nye kartofler er spiselig og smager godt. Der er dog nogle gange grunde til afskalning. Dog skal så lidt som muligt af indersiden af knolden fjernes. Hvad er den bedste måde at gøre dette på?
Hvad er den bedste måde at skrælle nye kartofler på?
Den bedste måde at skrælle nye kartofler på er at rense dem grundigt, koge dem med skræl på og så skrælle skrællen tyndt med en kniv. Et snit før tilberedning og slukning i isvand gør det nemmere at fjerne skallen.
Hvorfor overhovedet skrælle?
Jo tidligere en kartoffelknold høstes, jo tyndere og mere mør er dens skind. Da det ikke forstyrrer spisningen og samtidig er velsmagende, er spørgsmålet berettiget, hvorfor ikke alle nye kartofler spises med skindet på. Disse er mulige årsager:
- Kartofler kommer ikke fra økologisk landbrug (skadelige rester)
- Shell har grønne pletter, der indeholder giftig solanin
- huden på nogle knolde er mere moden og tykkere
Nogle gange er skrælning unødvendig
De meget tidlige kartofler har så tyndt et skind, at det næsten slipper af sig selv. Hvis disse eksemplarer kommer fra økologisk landbrug eller fra egen have, er det tilstrækkeligt, at de renses under rindende vand og børstes med en grøntsagsbørste.
Sådan skræller man om nødvendigt
Tidlige kartoffelsorter, der får et fastere skind, skrælles om nødvendigt på samme måde som alle andre kartofler. Afhængigt af dine præferencer kan du bruge en skærekniv eller en lille skarp kniv.
- skære beskadigede områder generøst ud
- fjern grønne misfarvede dele af knolden fuldstændigt
Bevar værdifulde ingredienser
Mange sunde ingredienser siges at findes direkte under skrællen af kartoffelknolde. Når man skræller med en kniv, kan skrællen aldrig skæres så tyndt, at disse ingredienser bibeholdes. Selv en skræller fjerner stadig for meget af den spiselige knold.
Hvis du vil tilberede de nye kartofler kogte, skal du kun rense knoldene grundigt og derefter smide dem i gryden med skræl på. Det betyder, at vigtige næringsstoffer i vid udstrækning bevares.
Skræl kogte kartofler
Når kartoflerne er færdigkogte, kan skrællen nemt og meget tyndt pilles af knoldene. En lille kniv er et nyttigt værktøj, som du kan skære i skrællen med og trække den helt af den kogte kartoffel stykke for stykke.
Tip
Hvis du skærer skindet af hver knold rundt med en kniv inden tilberedning og senere slukker de kogte kartofler i isvand i cirka 10 til 20 sekunder, kan du nemt fjerne de to halvdele af skindet fra knolden med dine fingre.
