Olivenavlere i Middelhavslandene har haft tusinder af års erfaring med at time høsten. Men hvornår skal man høste oliven i Tyskland?
Hvornår og hvordan skal du høste oliven i Tyskland?
Oliverne i Tyskland kan høstes grønne eller sorte afhængigt af modningsgrad og smag. Traditionelt plukkes de i hånden eller høstes ved hjælp af vibrerende maskiner. For en vellykket høst skal der være mindst to oliventræer for at sikre bedre bestøvning.
Oliverne kan høstes grønne eller sorte
Med god pleje og masser af sol burde det ikke være usædvanligt, hvis du kan høste frugt fra dit eget oliventræ i Tyskland. Mange mennesker tror, at grønne og sorte oliven er forskellige sorter - de er bare forskellige niveauer af modenhed. Jo mørkere en oliven er, jo mere moden er den. Du kan derfor også høste oliven, når de er umodne – altså grønne. Grønne oliven indeholder væsentligt mindre olie end sorte og derfor også færre kalorier. De smager dog bittert. I dette tilfælde afhænger den optimale høsttid af din personlige smag. Oliven kan dog ikke spises friske, men skal syltes.
Traditionel olivenhøst i de voksende lande
Medmindre du ejer en olivenlund i Toscana, vil du sandsynligvis ikke være i stand til at høste meget frugt fra dit oliventræ. Oliven høstes traditionelt i hånden, og jo mere moden frugten er, jo lettere er det at skille den ad. Så du kan blot plukke oliven fra træet. Olivenbønderne i de voksende lande gør det samme og slår ofte frugten af grenene med river eller pinde. De faldende oliven fanges af et tætmasket net. En metode, der virker meget brutal, er også udbredt, men sparer tid på en fornuftig måde: Bønderne savede hele frugtbærende grene og kviste af for senere at frigive frugten. Da oliventræerne beskæres efter høsten, udfører bønderne to arbejdstrin på én gang.
Moderne høstmetoder
Mange steder bruger man dog såkaldte rystemaskiner til kortvarigt at ryste træerne. Oliven falder derefter til jorden og bliver igen fanget af et net. Ulempen ved de ellers mere effektive maskiner er dog, at de kun kan bruges på fladt terræn. Ellers er de lige så skånsomme mod træet og frugten som at høste i hånden. Den eneste afgørende faktor for kvaliteten af spiseoliven eller olivenolien er i sidste ende tidspunktet for høsten; oliven skal være modne, men ikke overmodne. Modne oliven, der falder til jorden alene, producerer en olie af ringere kvalitet.
Tips og tricks
For at kunne plukke oliven selv, bør du have mindst to oliventræer. Selvom mange oliven er selvbestøvende, udvikles væsentligt flere frugter gennem krydsbestøvning.
