Skovruffen betragtes som en forårsbebuder, ligesom de vilde hvidløg, når den inviterer til at samle den i skoven fra marts og april. Korrekt konserveret kan den også bruges som medicinsk og aromatisk urt i køkkenet hele året rundt.
Hvordan kan jeg bruge woodruff hele året rundt?
Woodruff kan konserveres ved frysning, tørring eller i form af woodruffsirup. Når den er frosset og tørret, udvikler skovruffen sin aroma endnu bedre. Som sirup kan den bruges hele året rundt til at tilberede læskedrikke.
Identificer skovruff og dosér korrekt
Den nemmeste måde at genkende skovkransen, som er maks. 30 centimeter høj, i naturen er i blomstringsperioden i april og maj, hvor de sarte hvide blomster blomstrer på skovkransens øverste skudspidser. Egentlig er det næsten for sent til en høst, for planten klippes typisk til drinks som Maibowle, før den blomstrer. I princippet er en senere høst stadig mulig, men så skal doseringen i køkkenet være meget mere økonomisk for at afværge toksiske effekter forårsaget af kumarinen, som er meget stærkere indeholdt fra blomstringspunktet og frem. Der er følgende muligheder for opbevaring af skovruff til brug året rundt:
- frysningen
- tørrer
- laver skovruffsirup
Tør eller frys skovruff
Ved tørring eller frysning af skovruff nedbrydes kumarinen den indeholder, hvilket sikrer en endnu bedre udvikling af aromaen i mad og drikke. En periode på omkring en time er norm alt tilstrækkelig til at fryse. Du kan også lade bladene visne et par timer eller en nat, før du trækker dem i væske, når du bruger dem friske. Hvis du vil bevare skovruffen i længere tid, kan du lægge hele bundtet eller enkelte blade i portioner i fryseren. Ved tørring bør du sørge for god ventilation og ryste bundterne flere gange, så alle områder kan tørre lige godt, og ingen blade hænger sammen.
Tilberedning af skovruffsirup
En lækker forfriskning med skovruffssmag kan tilberedes året rundt af skovruffsirup. For at gøre dette skal du lade de vaskede og rystede skovruffsbundter visne natten over, før du lader dem trække i en kogt sukkeropløsning med citronsaft i et par timer. Pres derefter bladene godt, og kog sukkeropløsningen op igen inden aftapning.
Tips og tricks
Selv hvis du ikke vil bruge skovruff i køkkenet, er det et letplejet bunddække til skyggefulde steder i haven, og når det hænger i bundter, sørger det for en behagelig duft i huset.
