Estragon (Artemisia dracunculus) dyrkes for sine smalle blade med deres delikate, pebret anisaroma. Den aromatiske krydderurt bruges ofte i lækre supper og saucer – såsom Béarnaise. For at få en fantastisk aroma bør du være opmærksom på disse punkter, når du høster.
Hvordan høster du estragon korrekt?
Estragon kan høstes påto forskellige måder: Til frisk brug skal du bare skærenogle stilke af med blade. Kort før blomstringen kan hele buskenklippes og grenene inklusive bladene bevares.
Hvordan skal du skære estragon til høst?
Du kan som udgangspunkt høste estragon hele sommeren. Klip eventuelt den nødvendige mængde friske, grønne skud af. Til frisk brug skal du kun fjerneindividuelle grene, så planten ikke svækkes og kan fortsætte med at vokse sundt. Kort før blomstringen er der også mulighed for etradik alt snit, hvor hele krydderplanten skæresned til den nederste tredjedel. Estragon, også kendt som dragehoved, spirer hurtigt og kan høstesop til tre gange pr. sæson, forudsat at vejret er rigtigt.
Kan du stadig spise blomstrende estragon?
Høst estragon hvis muligtfør blomstring, da de sarte blade har den højeste andel af æteriske olier på dette tidspunkt og derfor ersærligt aromatiskeer. Men du kan også bruge blomstrende estragon: De sarte lillablomster, som dukker op mellem maj og juni, er spiselige og er ideelle til at dekorere supper, salater eller i blomstersmør eller på sandwich. Blomsterne har en let sødlig aroma, der minder om lakrids. Dog smager estragonens blade næsten ikke under og efter blomstringen.
Hvad er den bedste måde at bevare estragon efter høst?
Efter høst kan estragon bevarespå forskellige måder. Det gør det nemt at fryse den friske krydderurt, for eksempel hakket i en vellukket beholder eller med lidt olie i en isterningbakke. Den karakteristiske aroma bevares godt, selv når den tørres. For at gøre dette kan du fordele urten på en bageplade og forsigtigt tørre den i ovnen ved omkring 75 grader celsius. Lad ovndøren stå på klem, så fugten kan slippe ud.
Kan estragon også syltes?
Faktisk kan du også bevare friskhøstet estragon ved at sylte den. For eksempel kan urten lægges i blød iEddike, en mild hvidvinseddike er særligt velegnet, eller en mildolivenolieog smager dem ved samme tid. Til dette formål skal du blot lægge et par friske eller tørrede kviste og blade i en vellukkelig beholder og fylde den med den valgte væske. Estragon smager også fantastisk som ingrediens tilsyltede agurkereller i hjemmelavetæble-pæremarmelade
Tip
Er estragon flerårig?
Estragon er faktisk en flerårig plante, der klippes ned om efteråret og spirer igen om foråret. Der er to typer: Russisk estragon er mere robust, men mindre aromatisk end den finere franske estragon.
