De fleste bruger kun de friske stilke af purløg og smider knopper og blomster væk. Det skal du dog ikke gøre, for blomsterne er ikke kun spiselige, deres knopper kan også fint bruges som erstatning for kapers.
Hvad kan du lave med purløgsknopper?
Pløgløgsknopper er spiselige og kan tjene som en velsmagende erstatning for kapers. For at sylte dem skal du bruge 50 gram lukkede blomsterknopper, eddike, s alt, sukker, krydderurter, hvidløg, sennep og peberkorn. Efter mindst fire ugers gennemvædning smager de fantastisk i s alte retter.
Pløgløgsblomstkapers
Når du sætter purløgsknopperne i, skal du kun bruge tæt lukkede og rene blomsterknopper. Hvis det er muligt, så vælg disse tidligt om morgenen, da det er her, indholdet af æterisk olie er højest – jo mere aromatiske vil dine falske kapers være. Og sådan tilberedes blomsterkapers:
- Tag et syltetøjsglas med skruelåg og skyl det grundigt med kogende vand.
- Cirka 50 gram purløgsknopper passer i en standard krukke.
- Sæt knopperne i den tørrede krukke.
- Tilsæt friske krydderurter efter smag. Fantastisk pasform f.eks. Fx kviste af estragon, timian og rosmarin.
- Kog en fond af cirka 200 milliliter god æble-, hvid- eller rødvinseddike, 10 gram s alt og sukker hver, lidt finthakket hvidløg og en halv teskefuld sennep og peberkorn hver.
- Hæld den varme bouillon i de forberedte glas.
- Efterlad så lidt luft som muligt.
- Luk straks glassene og vend dem på hovedet.
- Lad de falske kapers sidde et mørkt og tørt sted i mindst fire uger.
Hvordan smager falske kapers af?
De falske kapers kan bruges på samme måde som ægte kapers og smager godt i adskillige s alte retter med fisk, kød eller ost, men også til pasta eller i salater. Du kan bruge de nyhøstede purløgsblomster til at dekorere retter eller som erstatning for purløgsstængler - de har en meget intens, typisk purløgaroma, som både er skarpere og (takket være den nektar, de indeholder) sødere end stilkenes.
Tips og tricks
Ikke kun purløgsknopper smager lækkert til ost, fisk, kød eller pastaretter, du kan også sylte andre knopper af spiselige blomster som beskrevet. For eksempel er blomsterknopperne af vilde urter som tusindfryd, mælkebøtter eller vilde hvidløg perfekte, ligesom knopperne af nasturtium og hyldeblomster. Det er dog vigtigt kun at samle rene og sunde knopper - ikke nødvendigvis fra siden af vejen - og behandle dem så friske som muligt.
