Den populære kulinariske urt purløg tilhører botanisk allium-familien, latin for Allium. Denne plantefamilie omfatter mere end 300 forskellige arter og er udbredt over hele kloden.
Hvilke typer purløg findes der?
Der er forskellige varianter af purløg, såsom “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” og “Middleman”, som hovedsageligt adskiller sig i tykkelsen af stilkene og smagen, som kan variere fra mild til krydret.
Sorterne er forskellige i tykkelsen af stilkene
Inden for porrefamilien findes der en række purløgssorter, der primært adskiller sig fra hinanden i tykkelsen af deres stilke. Yderligere forskelle viser sig også i smagen, som kan være mild, men også mere krydret. Det er i øvrigt kun purløg, hvis planten omtales med sit botaniske navn “Allium schoenoprasum” – vær opmærksom på dette ved køb, for de forskellige typer af alliumfamilien er ofte til forveksling ens. Der er i øvrigt ikke kun pink-violet-blomstrende purløgsorter, men også stærke pink eller endda hvidblomstrende.
- “Forescate” har lyse, stærke lyserøde og særligt store blomster. Stilkene er lange og ret grove.
- “Elbe” er en meget robust, hvidblomstrende sort.
- “Grolau” er en schweizisk sort med brede og meget aromatiske stilke.
- “Profusion” er steril, dvs. H. udvikler ikke frø. De sarte blomster er vidunderlige til konsum.
- “Miro” er en meget finrøret variant med en ret mild aroma. Perfekt til frysning.
- “Staro” er ret groft og opdrættet primært til frisk konsum. Denne sort kan nemt konserveres i s alt.
- “Middleman” er også ret groft.
Flere lækre porrer
Men den store Allium-familie har stadig en række vidunderlige smagsoplevelser at byde på. Kan du lide duften af hvidløg? Allium sativum, som det kaldes i botanisk terminologi, har en karakteristisk smag, der er en integreret del af både middelhavskøkkenet og det asiatiske køkken. Dens nydelse er dog ikke helt uden konsekvenser, hvorfor nogle mennesker giver afkald på det. Men du kan nyde den typiske hvidløgssmag uden at skulle frygte den stærke lugt, der følger:
- Skær hvidløg (f.eks. "Wagner's Goblin") er løsningen. Den årlige urt dyrkes som purløg. Også her høstes og forarbejdes stilkene.
-
Vild hvidløg, også kendt som vild hvidløg eller Allium ursinum, er også et glimrende alternativ til hvidløg.
Tips og tricks
Du er sikkert bekendt med løg, hvidløg og porrer - men har du nogensinde prøvet japansk purløg (Allium ledebourianum)? Denne sort kaldes nogle gange Altai purløg og ligner meget vores purløg. Denne meget fintrørede variant er oprindeligt brugt til sushi og andre japanske delikatesser.
