Uanset om de selv har plukket svampe eller købt dem: Næsten alle svampeelskere er allerede blevet konfronteret med det meget almindelige fænomen med hvid "skimmel" på friske svampe. Nogle mennesker foretrækker at smide sådanne svampe væk, trods alt er skimmelsvamp ekstremt farligt for helbredet. Faktisk er det norm alt det harmløse svampemycelium.
Er svampeskimmel farlig?
Hvid "skimmel" på svampe er norm alt harmløst svampemycelium, der dannes på meget modne svampe og ikke påvirker deres spiselighed. Smid kun svampene ud, hvis de har en stærk lugt, mørke pletter, farvet fuzz eller rådne pletter.
Hvid fnug er mycelium
Det, vi almindeligvis kalder en "svamp", er dybest set kun frugtlegemet af svampen, der faktisk vokser under jorden, myceliet. Dette er et vidt forgrenet netværk af hvide tråde, der løber gennem jorden eller vækstsubstratet og er nogle gange mærkbart på meget modne frugtlegemer. Disse udskiller sporer for at formere sig, hvorfra der til sidst vokser nyt mycelium. I den henseende er dine svampe, som er stribet med hvide tråde, ikke dårlige, de er bare meget modne - derfor er der allerede dannet et nyt svampemycelium. Hvis du vil, kan du bruge disse eksemplarer til at dyrke dine egne svampe eller blot tørre myceliet af med et køkkenrulle. Svampene er bestemt stadig spiselige.
Hvornår skal man smide svampe
Dette gælder dog kun, så længe svampene dækket af mycelium stadig ser friske og sprøde ud og udstråler en behagelig svampeagtig lugt. Du bør dog under ingen omstændigheder bruge det (men i stedet bortskaffe det), hvis du bemærker følgende egenskaber:
- Svampe lugter stærkt eller ubehageligt.
- Svampe ser ikke længere friske ud, har mange mørke pletter.
- Svampe er dækket med farvet fnug.
- Svampe på svampe er norm alt sorte, brune eller grønne.
- Svampe har rådne eller muggen pletter.
I disse tilfælde – kun én af de nævnte egenskaber skal gælde! – svampene skal bortskaffes, ellers risikerer du madforgiftning.
Opbevar friske svampe korrekt
For at forhindre friske svampe i at blive mugne, bør du fjerne dem (hvis du har købt dem) fra emballagen (norm alt plastikkasser) og opbevare dem et køligt, tørt og mørkt sted. Det bedste sted til dette er grøntsagsafdelingen i køleskabet, da svampene, pakket ind i et tørt og rent køkkenhåndklæde, holder i tre til fire dage. Det er dog bedst at bruge friske svampe samme dag, da de fordærves meget hurtigt på grund af deres høje vand- og proteinindhold.
Tip
Det hvide myceliumfnug er ikke kun typisk for svampe, men også for østerssvampe.
