De urtesvampe, der er tilgængelige i Tyskland, kommer alle fra konventionel eller økologisk svampekultur. I modsætning til porcini-svampen, som Pleurotus eryngii ligner og smager meget, kan kongeøsters-svampen dyrkes på simpelt halm. Svampen, der hovedsageligt er hjemmehørende i det sydlige og sydvestlige Europa, trives i naturen primært på de døde rødder fra skærmplanter. Som alle svampe bør friske kongeøsters-svampe behandles så hurtigt som muligt.
Hvordan genkender jeg skimmelsvamp på kongeøsterssvampe?
Du kan genkende skimmelsvamp på kongeøsterssvampe på deres sorte eller anden atypiske farve, en ubehagelig lugt og rådne eller fedtede pletter. I modsætning hertil er mycelium hvidt, spindelvævslignende og har ingen ubehagelig lugt.
Skimmel eller mycelium?
Som udgangspunkt er skimmelsvamp og mycelium - svampenetværket, der norm alt vokser under jorden - ret nemme at skelne fra hinanden. Mycelium er altid hvidt og har en spindelvævslignende, fin struktur. Det viser sig nogle gange inden for få timer på svampe, der fremstår friske og stadig giver et godt visuelt og lugtindtryk. Svampe koloniseret af mycelium lugter behageligt og har ingen rådne pletter. Skimmelsvamp har derimod som regel en helt anden farve og er ofte sort. Desuden lugter mugne svampe ubehageligt og ser ikke længere appetitligt friske ud. Bortskaf disse prøver med det samme og klargør dem ikke igen: ellers risikerer du en ubehagelig svampeforgiftning.
Er svampene stadig friske?
Du kan se ud fra disse funktioner, om de inficerede kongeøsterssvampe stadig er friske eller ej:
- Svampene dufter stadig behageligt svampet, de “stinker” ikke.
- Svampene ser stadig friske ud udenpå og har ingen rådne eller fedtede pletter.
- Kødet af hætten og stilken er elastisk.
- Kasket og stilk har stadig den samme sunde farve.
- Kødet er ensartet farvet.
Hvis kriterierne er korrekte, kan du uden tøven bruge svampene.
Opbevar urtesvampe korrekt
For at undgå, at kongeøsterssvampene rent faktisk bliver mugne eller dårlige, skal du enten behandle dem med det samme eller opbevare dem ordentligt. Selvom disse svampe kan opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe i otte til ti dage, bør du, hvis du forventer en sådan længde, vælge mere holdbare metoder som frysning. Hvis du derimod bare vil opbevare svampene i en eller to dage, så pak dem - rengjorte, men ikke skåret - løst ind i en fugtig bomulds- eller hørklud. I køleskabet skal de enkelte svampe være luftige og ikke pressede.
Tip
Du kan enten spise svampemyceliet på kongeøsterssvampene eller skære det af og bruge det til at dyrke dine egne svampe.
