På grund af deres høje proteinindhold har svampe (som alle andre svampe) en meget begrænset holdbarhed og bliver dårlige efter kort tid, hvis de efterlades uafkølede. Det er især problematisk med pakkede supermarkedsvampe, som fordærves inden for meget kort tid på grund af den ugunstige plastikemballage – ofte lige i butikken. Af denne grund bør du købe løse varer, hvis det er muligt.
Hvornår er svampe dårlige?
Svampe er dårlige, hvis de er svampede, fedtede, lugter ubehageligt rådden eller har mærkbare brune eller sorte pletter. Skimmelsvamp på svampe er norm alt sort, og sådanne svampe bør kasseres for at undgå sundhedsrisici.
Sådan kan man se, om svampe stadig er gode
Du kan genkende friske svampe på disse egenskaber:
- lukket, maksim alt halvt lukket hoved
- Lamellerne er lyse til mellembrune
- Haet og stilken føles tørre og faste
- Grænseflader er lyse
- Svamp er knasende og dufter behageligt svampet-jordagtigt
Hvis svampene ser ud og dufter som beskrevet, er de stadig gode og kan bestemt bruges. Selv mindre trykpunkter - genkendelige ved brunlig misfarvning på hætten og/eller stilken - er ikke et problem.
Hvordan genkender du skimmelsvamp på svampe?
Nogle gange ses fine, hvide tråde på ellers flotte svampe, som i avancerede tilfælde bogstaveligt t alt dækker svampene. Dette er ikke skimmelsvamp, men derimod svampemyceliet, som nu danner et nyt svampenetværk. Det kommer fra de sporer, som selv supermarkedsvampe udskiller og sikkert kan spises eller fjernes ved forsigtigt at gnide med et køkkenrulle. Sådanne frugtlegemer dækket med mycelium kan i øvrigt også bruges til at dyrke dine egne svampe.
Hvornår skal man smide svampe
Mug på svampe er aldrig hvid, men norm alt sort. Klip ikke dette område ud og brug stadig de berørte svampe! Smid svampe inficeret med skimmelsvamp, ellers gambler du med dit helbred. Du bør også smide ud og helst ikke bruge svampe, der har en eller flere af følgende egenskaber:
- Svamp føles svampet til fedtet
- ubehagelig, rådden lugt
- distinkte brune eller endda sorte pletter
Hvis svampene stadig lugter godt, men har mørke lameller, snitflader er mørke og hætten og stilken har mørke pletter, er de ikke længere friske. De kan dog stadig bruges i sådan et tilfælde, så længe du fjerner stilken helt og koger svampene rigtig godt. Kun smagen vil ikke længere være så aromatisk som med friske svampe.
Tip
Hvis du vil være på den sikre side og bruge de friskest mulige svampe, kan du simpelthen dyrke dem selv. Dette fungerer også på altanen, i haven og endda i den kølige kælder.
