Kongeøsterssvampen, også kendt som kongeøsterssvamp, er svampe for rigtige gourmeter. De minder i udseende og smag ret meget om den ædle porcini-svamp, men kan - i modsætning til denne - dyrkes hjemme. Det er dog ikke en nem opgave, som prisen på dyrkede svampe fra supermarkedet afslører: Disse er meget dyre, fordi dyrkningen af ædle svampe kræver megen omhu og ekspertise.
Hvordan renser du kongeøsterssvampe korrekt?
Rengøring af kongeøsterssvampe er nemt og arbejdsbesparende: Vask ikke svampene, gnid i stedet forsigtigt snavs og urenheder af med en klud eller børste. Fjern tørrede stammeender og mørke pletter på hætten og stilken.
Rengøring af kongeøsterssvampe kræver meget lidt arbejde
Men at rense kongeøsterssvampene er så meget desto mindre arbejde. Du behøver ikke at vaske de i forvejen ret rene dyrkede svampe, du kan blot gnide dem med en klud eller børste. Den tørrede ende af stilken fjernes, ligesom eventuelle mørke pletter på hætten og stilken - færdig! Du kan herefter skære og bearbejde de fine svampe alt efter den ønskede tilberedningsmetode. Norm alt er urtesvampene simpelthen skåret i tynde skiver og stegt. I øvrigt: Du skal slet ikke vaske disse sarte svampe, ellers suger de meget vand og mister deres aroma. Det mærker du senere i gryden, når vandet kommer ud igen under stegningen.
Hvor længe kan kongeøsters-svampe opbevares?
Svampe har generelt ikke en lang holdbarhed - alt efter typen nedbrydes det protein de indeholder inden for meget kort tid, så svampen i sidste ende bliver uspiselig. Det gælder selvfølgelig også urtesvampe, som også bedst tilberedes og nydes friske. Hvis dette ikke er muligt, kan du opbevare svampene i køleskabets grøntsagsafdeling i et par dage. I dette tilfælde skal du tage dem ud af plastikbakken og pakke dem ind i en fugtig bomulds- eller hørklud. Svampene holder sig dog friskest, hvis du renser dem, skærer dem og derefter fryser dem ned. Frosne urtesvampe kan bruges som friske.
Korrekt forberedelse af urtesvampe – tips og ideer
Urtesvampe er meget alsidige: du kan koge, stege, braisere, grille eller dampe dem. Ligesom svampe smager de fint snittede svampe også godt rå som salat, marineret i en sauce lavet af eddike, olie og krydderurter. De sarte svampe smager dog bedst, hvis du blot steger dem på en pande i en blanding af smør og olivenolie og sammen med finthakkede løg. Til sidst kan du krydre dem med s alt og peber og drysse med frisk, hakket persille. En cremet flødesauce smager også rigtig godt til, så er urtesvampe den perfekte tilføjelse til pasta.
Tip
Du kan købe kongeøsterssvampe fra både konventionelt og økologisk landbrug. Konventionelle landmænd understøtter ofte væksten af de følsomme svampe med fungicider og andre gifte, som man så selvfølgelig spiser. Hvis du ikke ønsker det, så vælg kongeøsterssvampe fra økologisk landbrug.
