S altede agurker er meget velkendte i det nordlige og østlige Tyskland. Det er agurker, der er konserveret gennem mælkesyregæring. Med den rigtige vejledning kan du også sylte agurker på denne måde.
Hvordan kan du opbevare s altede agurker korrekt?
For at bevare syltede agurker bør du grundigt rense friske syltede agurker, lægge dem i glas eller stenfade, tilsætte ingredienser som dild, hvidløg og laurbærblade og hælde en afkølet lage over dem. Dæk derefter agurkerne til med et klæde og vægt og lad mælkesyregæringen foregå ved stuetemperatur i cirka seks uger.
Produktion af s altede agurker
Du har brug for friske og faste syltede agurker. Enten høster man agurkerne fra egen dyrkning, eller også køber man den nødvendige mængde på det ugentlige marked ved høsttidspunktet. Når man tilbereder s altede agurker, taler man ikke om at konservere eller konservere dem, da agurkerne ikke er kogt i denne form for bevaring. Konserveringen sker gennem en særlig type gæringsproces.
- Rengør agurkerne grundigt, gerne med en grøntsagsbørste.
- Du kan lægge agurkerne i blød i lidt s alt en nat og derefter skylle dem med vand inden brug. Dette trin er dog ikke absolut nødvendigt.
- Prik huller i agurkerne med en tandstik og læg dem i store, rene glas eller stentønder.
- Nu kan du tilføje alle de andre ingredienser. Afhængigt af din smag er følgende ingredienser velegnede:
- Dild
- peberrod
- hvidløg
- Peber- og allehåndefrø
- Laurbær- og/eller drueblade
- Forbered en mild lage med 100 g s alt og kog den en gang.
- Hæld den afkølede lage over agurkerne.
I krukken eller tønden dækkes agurkerne nu med en tidligere kogt bomuldsklud og tynges ned med en sten eller et stykke træ, der også er steriliseret. Det er vigtigt, at agurkerne hele tiden forbliver dækket af s altlagen. Dæk nu beholderen til og opbevar den ved stuetemperatur. Gryden må ikke lukkes lufttæt, så de gasser, der produceres under gæringsprocessen, kan slippe ud.
Efter nogen tid begynder mælkesyregæringen. Du kan komme hurtigere i gang med denne proces, hvis du lægger et stykke brød på klædet i tønden eller glasset. Hvis du bager brød regelmæssigt, kan du også tilføje lidt surdej. Gæringen tager generelt omkring seks uger. Resultatet er en mildt s altet, let syrlig agurk, der indeholder meget C-vitamin takket være den specielle gæring. Hvis du vil fjerne agurkerne fra deres beholder, skal du bruge en ren tang, så bakterierne ikke har en chance.
