Hvis du nogensinde har været på ferie i Spreewald, har du helt sikkert smagt de lækre Spreewald-agurker. Agurkedyrkning har en lang tradition i denne region. For at beskytte grøntsagerne mod at blive fordærvet, konserveres de friske agurker ved at tilsætte eddike og krydderier. Med vores opskrift kan du selv lave den solide specialitet derhjemme.
Hvordan kan du selv sylte Spreewald-agurker?
For selv at sylte Spreewald-agurker skal du bruge små syltede agurker, eddike, s alt, sukker og krydderier som løg, sennepsfrø, peberkorn, allehåndefrø, dild, estragon og laurbærblade. Agurkerne lægges i lag med krydderierne i steriliserede glas og en afkølet eddike-vand bouillon hældes over dem. Efter kogning, lad det trække i mindst to uger.
Hvilke agurker er velegnede?
Spreewald-agurker syltes hele. Derfor bør du vælge en type agurk med små, faste frugter.
Ingredienser
- 3 kg syltede agurker
- 750 ml eddike, traditionelt bruges sprite-eddike med 10 procent syre.
- 3 liter vand
- 130 g s alt
- 500 g sukker
Hvis du ikke ønsker at bruge sprite-eddike, kan du erstatte den med 1500 ml hvidvinseddike med en surhedsgrad på 5 procent.
Hvert glas med en kapacitet på 750 ml indeholder også:
- 1 hakket løg
- 1 tsk sennepsfrø
- 6 pebernødder
- 2 allehåndefrø
- 3 stilke frisk, hakket dild
- 1 stilk hakket estragon
- ¼ laurbærblad
Du skal også bruge konserveringsglas til at sylte agurkerne. Velegnede er:
- krukker med skruelåg med intakt forsegling,
- Kar med glaslåg, clipslukning og gummiring.
- Traditionelle murerkrukker med glaslåg, metalclips og gummiring.
Alle beholdere skal steriliseres i kogende vand i ti minutter, før Spreewald-agurkerne sættes i.
Forberedelse
- Vask agurkerne grundigt og skær stilken af.
- Flyg grøntsagerne og krydderierne tæt i glassene.
- Kog eddiken med vand, s alt og sukker. Krystallerne skal opløses fuldstændigt.
- Lad fonden køle af og hæld den over agurkerne. Disse skal være dækket til, og efterlade en cirka to centimeter bred kant øverst.
Tilberedning af agurker
- Placer glassene på dåsen og hæld nok vand i, så halvdelen af glassene er i det.
- Tog ved 85 grader i 30 minutter.
- Tag ud, lad afkøle og kontroller, om der er dannet et vakuum i alle glas.
- Opbevar køligt og mørkt, og lad det sidde i mindst to uger, før du spiser.
Tip
Hvis du ikke har en konserveringsgryde, vil en stor kogegryde klare sig. Læg et varmefast viskestykke i bunden af gryden og stil glassene heri, så de ikke rører hinanden. Hæld vand i, så glassene er halvvejs oppe. Bring det hele i kog og lad det simre i 25 minutter.
