Peach Cardinal er en klassiker fra det franske køkken: pocherede ferskner med hindbærsauce. Du vil elske denne opskrift! I øvrigt: Der er stadig en meget gammel, gulkødet ferskenvariant med dette navn, som efterhånden er meget sjælden at finde.
Hvad er Peach Cardinal?
Peach Cardinal er en klassisk fransk dessert lavet med pocherede ferskner serveret med hindbærsauce og flødeskum. Fersknerne koges i vaniljesukkervand og toppes med sød hindbærpuré og fløde. En variant er fersken Melba med vaniljeis.
Gammel, næsten glemt ferskensort
Ferskentræer af sorten "Cardinal" tilbydes sjældent i nogen træplanteskole eller endda i et havecenter. Det er en fersken, der modner i slutningen af august/begyndelsen af september og har en mørkerød skræl og gult til rødt kød. Frugterne er mellemstore og beskrives som meget saftige og søde. Som alle gulkødede ferskner er kardinalfersken ret følsom over for frost og andre ugunstige vejr- og jordbundsforhold, hvorfor den trives bedst i varme egne. Oprindelsen af denne fersken er i USA.
Peach Cardinal: Lækker ferskendessert
Det er svært at forestille sig det franske køkken uden denne klassiske dessert: ferskner med hindbærpuré. En variant af denne dessert er Peach Melba, som også kommer med vaniljeis, der smelter i munden. Og her er opskriften:
- Tag fire store og faste ferskner.
- Skær hver i to og fjern kernen.
- Kog vand i en stor gryde og opløs 200 gram sukker i det.
- Lad sukkervandet koge i tre minutter.
- Skrad frugtkødet ud af en vaniljestang.
- Reducer varmen.
- Tilsæt ferskenhalvdelene og vanilje til sukkervandet.
- Lad fersknerne simre ved laveste varme i cirka 15 minutter.
- Pres i mellemtiden 250 gram hindbær gennem en sigte.
Bland hver en spiseskefuld pulveriseret sukker og hindbærsprit (hindbærjuice til børn).
- Pisk 125 milliliter flødeskum med en pakke vaniljesukker til det er stift.
- Arranger de al dente-pocherede ferskenhalvdele på en desserttallerken med hindbærpuré og flødeskum. Desserten smager endnu bedre, hvis du tilsætter en spiseskefuld sukker og vaniljeekstrakt i stedet for vaniljesukker
- Dette giver cremen en finere vaniljesmag end den kunstige smag fra vaniljesukkeret.
Tips og tricks
Server Peach Cardinal med vanilje- eller chokoladeis. Hvis du kan lide noget lidt mere usædvanligt, smager mokkais også meget godt. Det hele kan rundes af med et lille skvæt æggesnaps over cremen.
