Det ideelle tidspunkt for høst af birkesaft er mellem marts og begyndelsen af maj. Høstperioden strækker sig ofte over en til to uger. Så snart bladknopperne svulmer, flyder der næsten ingen saft fra rødderne gennem stammen.
Hvordan høster man birkesaft?
Birkesaft kan høstes fra marts til begyndelsen af maj ved at bore i stammen, klippe små grene af eller presse saftige blade ud. Forgreningsmetoden er den skånsommeste mulighed og gør det muligt at opsamle små mængder birkesaft uden at beskadige træet.
Sådan høster man birkesaft:
- Drilling: Der kommer saft ud gennem et hul i stammen
- Afskæring: friske pauser på grene frigiver vand
- Squeezing: saftige blade frigiver plantesaft ved at male
Drilling
Skæring nedefra ved lav stammehøjde skaber en lille barkskade, som løber gennem bark og kambium ind i splintvedet. Birkevandet kommer ud af dette sår og ledes ind i en opsamlingsbeholder ved hjælp af et sugerør (€6,00 på Amazon) eller et stykke træ. Da denne variant ikke er uden fare, bør du ty til mere skånsomme foranst altninger.
Farer
Med denne såkaldte trunking-metode risikerer du at forårsage skade på træet. Hvis træet mister en for stor mængde væske, har det ikke længere energi nok til udviklingen af blade og blomster. Sunde og robuste træer tåler som regel metoden uden problemer, så længe den ikke udføres på samme stamme hvert år i træk.
Yderligere farer opstår ved indtrængning af svampe eller insekter i såret. Den undslippende saft skyller potentielle patogener og skadedyr ud. Hvis sårene lukkes med propper eller harpiks, kan denne rensning ikke finde sted, hvilket resulterer i træråd.
Tee off
Forgreningsmetoden er den sikreste måde at høste små mængder birkesaft på. Grenbrud opstår i naturen på grund af vilde dyr og naturbegivenheder og forårsager norm alt ikke den store skade. Klip en gren på 0,5 centimeter i diameter, så du kan stikke spidsen ned i en flaske. Bind karret fast og vent på, at saftstrømmen aftager. Birkesaften holder sig et par dage i køleskabet.
Klemmer
Denne variant indtager en særlig position, fordi den ikke bruges til at få det egentlige birkevand. Saften er forskellig i farve og smag. Hvis du samler de saftige blade, så presser du dem og filtrerer plantedele fra, får du en grønlig til gullig væske. Birkesaften smager bittert på grund af de tanniner den indeholder.
