Chili er de mindste medlemmer af peber- og peberfamilien. De varme bælg giver retterne en flammende tone og er vigtige komponenter i krydderiblandinger som den velkendte Tabasco-sauce. Du kan høste krydderiet i din egen have fra juli til september og bruge vores forslag til at bevare det i mange måneder.
Hvordan konserverer man chili?
Chili kan konserveres på forskellige måder: 1) frys efter blanchering og fjern frø, 2) lufttørrer, i en dehydrator eller i ovnen og 3) blød i olie efter blanchering i en eddike-vand-opløsning Blanding.
Variant 1: Frys chili
Hvis du altid har brug for små mængder chili, kan du opbevare de klargjorte bælg i fryseren:
- Halver chilierne, fjern frø og vask.
- Blancheres kort i varmt vand.
- Læg individuelt på en tallerken og frys.
- Hæld de frosne chili i en frysepose og luk tæt.
Variant 2: Tørring af chili
Peber, der tørrer på lange linjer, kender måske mange fra mexicanske film. Du kan også bevare din egen høst på denne måde:
- Vask chilierne kort og tør dem.
- Sæt en robust tråd gennem skaftet på poden.
- Hæng et luftigt sted. Sørg for, at chilierne ikke rører hinanden.
Hvis du har en dehydrator, kan du bruge den til at bevare det varme krydderi. Den nødvendige tørretid ved 70 grader Celsius afhænger af chiliens tykkelse. For Habaneros er det omkring ti timer, for kødfulde bælg som Jalapeño eller Rocoto er det tolv timer.
Ovntørring
- Vask først chilipeberne, halver dem og fjern kernerne.
- Beklæd en bageplade med et åndbart klæde.
- Indstil temperaturen til 60 grader og tør chilierne i 8 til 10 timer.
- Hold ovndøren åben med en træske, så fugten kan slippe ud.
Du kan male de tørrede bælge groft til chiliflager eller fint til chilipulver i foodprocessoren.
Variant 3: Kom chili i olie
Ingredienser
- Chilipeber
- 1 liter vand
- 200 ml eddike
- 20 g s alt
- 10 g sukker
- olie af høj kvalitet, for eksempel første presning af olivenolie
Forberedelse
- Vask chilierne, halver dem og fjern kernerne.
- Bring 1 liter vand i kog. Tilsæt eddike, s alt og sukker.
- Smud chilipeberne forsigtigt i blandingen i to til fem minutter.
- Si og tør på et køkkenrulle.
- Hældes i rene glas, så de er 90 procent fyldte.
- Fyld med olie og luk.
- Chiliolien holder i omkring seks måneder, når den opbevares i køleskabet.
Tip
Bær altid handsker, når du arbejder med chili. Hvis krydderisaften kommer ind i et lille sår, brænder den ad helvede til. Pas på ikke at røre ved dit ansigt eller endda dine øjne ved et uheld.
