Ved første øjekast virker salsify ikke rigtig appetitlig med sin mørke hud. Men når de skrælles og tilberedes, fremstår de slanke rødder lyse hvide og smager ekstremt udsøgt. For at få vinterasparges til at holde længere, kan du fryse dem ned. Du kan finde ud af, hvordan du gør dette her.
Hvordan fryser man salsify?
For at fryse salsify skal du først rense og skrælle dem. Blancher derefter spydene i eddikevand i to minutter og afkøl dem i isvand. Skær salsifyren i stykker og frys dem i portioner. De holder omkring seks måneder.
Rens og skræl salsify
Da der norm alt stadig er meget jord fast på vinterasparges, bør du først skrubbe stilkene grundigt med en grøntsagsbørste under rindende vand.
Når du skræller salsifyren, skal du følge disse trin:
- Bær forklæde og handsker, da mælkesaften er meget klistret og efterlader mørke pletter.
- Præl huden tyndt med en grøntsagsskræller.
- For at gøre dette skal du holde stangen under rindende vand, så den undslippende saft skylles af.
- For at holde dem pæne og hvide skal du straks lægge den skrællede salsify i en skål med koldt vand, hvortil du tilsætter et par dråber citronsaft eller eddike.
- Vask køkkenredskaber grundigt umiddelbart efter arbejde. Hvis saften er svær at vaske af, dryp lidt olie på pletten og tør den af med et stykke køkkenpapir.
Blanching salsify
- Bring en gryde vand i kog med et skvæt eddike.
- Skold vinterasparges i den i cirka to minutter.
- Fjern grøntsagerne med en hulske og læg dem straks i en skål med isvand.
Frys vinterasparges
- Skær salsifyren i mundrette stykker.
- Læg disse på en bakke og sæt det hele i fryseren i et par timer.
- Hældes i fryseren. Dette mål gør det muligt at fjerne brikkerne individuelt.
- Alternativt kan du dele grøntsagerne direkte i fryseposer og fryse dem ned.
Vinteraspargesen konserveret på denne måde holder sig omkring seks måneder. Den frosne salsify skal ikke optøs før tilberedning. Du kan blot putte stykkerne i kogende vand og koge i cirka femten minutter.
Tip
Opbevar den friske salsifying, pakket ind i et let fugtigt køkkenrulle, i grøntsagsafdelingen i køleskabet. Her holder stængerne to-tre uger.
