Lupiner er på alles læber - i ordets sandeste betydning. De bliver i stigende grad forarbejdet til fødevarer, der især gavner vegetarer og veganere. Dette skyldes det høje proteinindhold i frøene. Men kan du faktisk selv bearbejde lupiner?
Kan jeg selv behandle lupiner?
Lupiner bør ikke forarbejdes selv, da vilde og private haveplanter indeholder giftige alkaloider. Kun specielt opdrættede søde lupiner er velegnede til fødevareindustrien og er ikke-giftige. I stedet kan du købe forarbejdede lupinprodukter som lupinmel eller lupindrik.
Hvordan behandles lupiner?
Frøene af lupinerforarbejdes til forskellige fødevarer. I butikker vil du blandt andet støde på følgende produkter indeholdende lupinfrø:
- Lupinmel
- Lupin proteinpulver
- Lupinpasta
- Spreads med lupiner
- Mælkerstatning (f.eks. lupindrik, lupinyoghurt)
- Køderstatning (f.eks. lupinpølse)
- Kaffeerstatning (lupinkaffe som et alternativ til kornkaffe)
Hvorfor giver det mening at behandle lupiner?
Behandling af lupiner giver meningaf forskellige årsager:
- god kilde til plantebaseret protein (ideel til vegetarer og veganere)
- glutenfri
- lavt purinindhold (godt alternativ til andre bælgfrugter og kød til alle de mennesker, der lider af gigtsygdomme eller ønsker at forebygge dem)
Hvilke lupiner behandles?
Kunsøde lupiner opdrættet specifikt til fødevareindustrien. Deres frø er mere eller mindre fri for bitterstoffer og er derfor ikke-giftige og spiselige.
Kan jeg selv behandle lupiner?
Du kan ikke behandle lupinerdig selvFordi de vilde planter og dem til private haver er giftige og derfor uegnede som føde. De indeholder naturligtstore mængder alkaloider Disse er giftige bitterstoffer.
Vigtigt: Forsøg ikke kulinarisk med frøene fra din lupin. Alkaloiderne kan påvirke dine nerver og fordøjelse betydeligt, forårsage kredsløbsproblemer og endda føre til åndedrætslammelse og død.
Tip
Fødevarer lavet af lupiner kan også være utålelige
Lupinprodukter lavet af søde lupiner er rige på protein og indeholder også værdifulde vitaminer, mineraler og sporstoffer. De fungerer som en meget god proteinkilde for mange grupper af mennesker. Men vær forsigtig: Lupinfrø har også allergisk potentiale. Især jordnøddeallergikere reagerer ofte på lupiner på samme måde.
