Pimpinellen, et almindeligt navn for den lille engknap (Sanguisorba minor), er en af de traditionelle urter i Frankfurts grønne sauce. Urteplanten tilhører rosenfamilien og trives i næsten alle klimazoner i Europa og Asien. Nu om dage er urten næsten blevet glemt både i køkkenet og som lægeurt.
Hvad kan du bruge Pimpinelle til?
Pimpinellen (Small Meadow Button) kan bruges i køkkenet til urtesmør, kvark, salater eller som en del af Frankfurts grønne sauce. I folkemedicinen bruges det til at behandle betændelse, hudproblemer og solskoldning.
Brug i køkkenet
De unge blade og skud på den lille engknap bruges primært i køkkenet. Ældre dele af planten smager meget bittert, så du bør undgå at bruge dem. De unge blade har til gengæld en let krydret, agurkeagtig smag. Bladene bruges for det meste friske (og om nødvendigt hakkede) til at tilberede urtesmør og kvark. Pimpinelle smager også fantastisk som topping på smurt brød eller i sprøde salater. Ydermere hører pimpernellen traditionelt til i den berømte Frankfurts grønne sauce og i Hamborgs ålesuppe. De nyhøstede blade tilsættes først til varme retter efter tilberedning, da urten meget hurtigt mister sin aroma. Pimpinelle harmonerer perfekt med krydderurter som timian, rosmarin, borage, estragon samt hvidløg og løg. Bladene indeholder meget C-vitamin.
Urteeddike med pimpinelle
- Tag et par pimpinelleblade og to kviste hver af timian og rosmarin.
- Placer disse i en varmvasket glaskrukke med skruelåg.
- Tilføj to laurbærblade og et eller to fed hvidløg.
- Fyld op med en god hvidvinseddike.
- Lad eddiken trække på et køligt, mørkt sted i omkring to uger.
- Når denne tid er gået, si urterne fra eddiken.
Urteeddiken med Pimpinelle smager særligt godt i friske grøntsags- og bladsalater.
Brug i folkemedicin
Traditionelt bruges både bladene og pimpinellens rødder mod betændelse, f.eks. B. bruges i mund og svælg. Afkoget siges også at have en lindrende effekt på hudproblemer og solskoldning. Det populære navn "blodstimulerende middel" indikerer, at planten engang blev brugt til at behandle ydre skader.
Tips og tricks
Pimpernellens blade bør ikke tørres, ellers vil den miste sin karakteristiske aroma. I stedet kan du fryse dem eller sylte dem i eddike eller s alt, f.eks. B. som en komponent i urtes alt.
