I modsætning til nogle andre velsmagende spisesvampe såsom knapsvampe eller østerssvampe, kan porcini-svampe ikke dyrkes i haven. I stedet må svinesvampeelskeren stole på selv at finde de velsmagende frugtkroppe i skoven. Med lidt held - og når vejret er til det for svampe - kan du lave en hel del byttedyr. Men hvad skal man gøre med så mange friske porcini-svampe?
Hvordan konserverer man porcini-svampe?
Porcini-svampe kan konserveres ved at tørre eller fryse. For at tørre skal du skære svampene i skiver og tørre dem i ovnen eller i en dehydrator ved maks. 70°C. For at fryse ned, fryse afskårne stykker rå og opbevares ved -18°C.
De bedste metoder til konservering
På grund af deres høje vand- og proteinindhold holder friske svampe kun meget kort tid: Svampeproteinet nedbrydes hurtigt, med det resultat at måltidet bliver uspiselig. Når de er renset og befriet for maddiker eller andre grimme pletter, kan porcini-svampe holde sig i to til tre dage i køleskabets grøntsagsafdeling. Du bør ikke opbevare svampene udenfor dette. Hvis de indsamlede varer skal opbevares i længere tid, kan porcini-svampe nemt fryses eller tørres.
Tørring af porcini-svampe
Selv hvis du ofte læser disse instruktioner i magasiner eller onlinefora, så følg dem ikke: Svampe i skiver, der efterlades til lufttørre, former sig hurtigt, hvilket igen kan føre til grim madforgiftning. Det er bedre at tørre de rensede og snittede svampe enten i en dehydrator eller i ovnen ved maksim alt 70 °C. Ovnmetoden kræver, at du lader ovndøren stå på klem (for eksempel ved at stikke en træske ind i den). Hvis skiverne let kan knækkes (og ikke længere bøjes), er de tørre nok.
Frysning af porcini-svampe
Det er endnu bedre at rense friske porcini-svampe og skære dem i mundrette stykker og derefter fryse dem rå. De kan holde op til et år på denne måde, forudsat at de har været frosset i fryseren ved omkring minus 18°C. Køleskabets fryseafdeling er ikke koldt nok til dette formål, her holder svampene kun et par dage til uger.
Nyd med forsigtighed: konservering af porcini-svampe
Måske kender du denne proces fra din bedstemor, der - ligesom mange andre i hendes generation - blot kogte eller kogte svampe.vågnet op. Selv i dag bliver denne metode brugt mere og mere igen, hvilket skyldes den igangværende tendens til at lave tingene selv. Det er dog vigtigt at være særlig forsigtig her: Hvis krukken ikke lukker ordentligt, kan der dannes giftige giftstoffer under opbevaring. Svampene er så fordærvede og må ikke længere spises! Så sørg altid for (også når du åbner svampe, der allerede er konserveret!), at låget er forseglet lufttæt.
Tip
Porcini-svampe smager bedst frisk fra skoven: steg de rensede og snittede svampe sammen med små løg i tern i smør og tilsæt en blanding af creme fraîche og sød fløde. Det hele er kun krydret med s alt, peber og frisk persille.
