Italiensk køkken er utænkeligt uden den stærke, let pebret aroma af frisk basilikum. Men hvad gør man med vinteren? Vi vil introducere dig til fire gennemprøvede metoder til konservering af basilikum og give et par flere ideer.
Hvordan konserver man basilikum?
Konservering af basilikum kan gøres ved at tørre den, lægge den i olie eller eddike, fryse den og bruge den som basilikums alt eller olie. Bemærk venligst, at smagen af tør eller frossen basilikum er mindre intens, og basilikum konserveret i olie holder sig cirka 2-3 uger i køleskabet.
Kan du bevare basilikum ved at tørre den?
Basilikum kan faktisk godt bevares ved forsigtigt at tørre den. Duften af tørret basilikum adskiller sig dog fra frisk: den er bitter og mat, og den er også mindre intens. Dette skyldes de flygtige æteriske olier, der går tabt under tørring.
Du har grundlæggende tre muligheder for at tørre basilikum:
- spredt ud eller bundet i en buket på et varmt, mørkt og tørt sted
- spredning ud på en bageplade ved maks. 75 grader celsius i ovnen
- i en dehydrator
Opbevar den tørrede basilikum i en godt lukket beholder, tørt og køligt.
Kan basilikum konserveres i olie og konserveres?
Alternativt kan du også bløde den friskhøstede basilikum i olie for at bevare den. Olivenolie er meget velegnet til dette, da den understreger urtens aromatiske smag. Pluk basilikumbladene af stilken efter vask og dup dem forsigtigt tørre med et klæde. Fyld derefter bladene i en vellukkelig beholder (f.eks. en krukke med skruetop) og hæld olie over. Bladene skal være helt dækket af olien. Basilikum kan også syltes i eddike på lignende måde.
Hvor længe holder basilikum i olie?
Friskhøstet basilikum konserveret i olie kan opbevares i køleskabet i omkring to til tre uger. Du kan i øvrigt også lave pesto med det samme:
- friske basilikumblade
- pinjekerner
- Parmesanost
Kværn i foodprocessoren. Hæld langsomt olivenolien i, indtil du får en cremet sauce. Smag nu til med lidt s alt og nyd over varme nudler.
Er det nyttigt at konservere basilikum ved at fryse?
Du kan selvfølgelig også bare fryse frisk basilikum. Men vær forsigtig: Urten er ret følsom over for frost og mister sin aroma med denne metode. Nogle gange har du dog ikke noget andet valg. Og sådan fungerer det:
- Høst, vask og tør basilikumen
- fyld i frysepose
- forsegling lufttæt
- frys, gerne med stødfrysning
Hvis du har en fryser, kan du forfryse bladene - hele eller hakkede - spredt fladt ud på et bræt eller tallerken og først derefter overføre dem til fryseposen. Blanchering på forhånd er ikke nødvendig.
Er der andre metoder til at konservere basilikum?
Kan du lide at lave mad med basilikum? Forbered derefter basilikumolie som beskrevet ovenfor. Frys dette ned i isterningbakker, så du altid har portioner, der egner sig til madlavning.
En anden praktisk metode er at lave basilikums alt: Hak de vaskede og tørrede blade og bland dem med s alt i forholdet 1:2. Brug cirka to dele s alt til en del basilikum. Hav- eller stens alt er særligt velegnet. Basilikums alt har en meget lang holdbarhed, når det opbevares tørt og køligt.
Tip
Hvor længe holder frisk basilikum?
Hvis du vil bruge den friskhøstede basilikum inden for de følgende tre til fire dage, så lad bladene sidde på stilken og pakke buketten ind i et fugtigt køkkenrulle. På denne måde holder den sig frisk i et par dage i grøntsagsafdelingen i køleskabet.
