I fyrreskove, helst på varme vestlige og sydlige skråninger, kan du nogle gange finde blomkålslignende strukturer, der kan være lige så store som en fodbold eller endnu større. Dette er ikke en eksotisk badesvamp, men derimod den eftertragtede krøllede hønemor. Denne parasitiske svamp har mange anvendelsesmuligheder i køkkenet, men skal renses grundigt. Den karakteristiske, intense aroma forstærkes ved tørring, hvorfor du om muligt bør konservere Krause Glucke enkeltvis og ikke sammen med andre svampe - deres smag overdøver alt andet.
Hvordan tørrer man Krause-hønen?
For at tørre Krause-hønen ordentligt, rengør den grundigt og skær den i tynde stykker, maks. 5 mm i størrelse. Tør stykkerne i ovnen ved 50-70 °C, med cirkulerende luft og åben døråbning, i cirka 5 timer, indtil de er ubøjelige og skøre.
Hvor kan du finde den krøllede hønemor?
Den krøllede høne (Sparassis crispa), også kendt som den fede høne, er en af de koralsvampe, der er navngivet på denne måde af en grund: De har en speciel form, der er enestående i svampeverdenen. Tætte, krøllede til bølgede svampeblade danner overfladen af den blomkålslignende svamp. Som ung skal Krausehønen være fast og næsten hvid, ældre eksemplarer - som kan kendes på deres mørkebrune til brune farve - må bedre blive stående, de smager sejt og bittert. Tag ikke hele svampen med, kun de rene, hvide dele og fjern seje stilke i skoven. Du kan norm alt finde den aromatiske spisesvamp direkte ved foden af fyrretræer mellem juli og oktober, og sjældnere under andre nåletræer.
Før tørring: Rengør Krause Høne grundigt
Krausehønen skal inden tørring rengøres godt, da dens spoler ikke kun skjuler sand, jord og fyrrenåle, men også alle mulige væsner som biller og snegle. Den nemmeste måde at rense svampen på er at skære den i små stykker (maks. tykkelse på fem millimeter til tørring), støve grundigt med mel og skylle i rindende vand. Denne proces gentages, indtil svampen er ren. Du skal dog så tørre svampestykkerne grundigt, ellers tager tørreprocessen for lang tid.
Sådan tørrer du Krause Hen korrekt – sådan virker det
De vaskede og tørrede stykker af Krausen Hen bør aldrig trådes og lufttørres - fugten vil altid få dem til at mugne og fordærve. Det er bedre at tørre svampen i ovnen eller i en dehydrator i stedet for. Det er især værd at købe en dehydrator eller tørreovn, hvis du ofte selv vil tørre svampe samt frugt, grøntsager og krydderurter. Tørring i ovnen er også ret let, men tager forholdsvis lang tid, omkring fem timer. Sådan gør du:
- Opvarm ovnen til en temperatur mellem 50 og 70 °C.
- Indstil “recirkuleret luft”.
- Placer de tilberedte svampestykker på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Sæt dette i ovnen.
- Klæm en træske eller noget lignende mellem ovndøren og ovnen.
- Dette tillader undslippende fugt at undslippe.
Svampene er tilstrækkeligt tørrede, så snart de ikke længere kan bøjes. I stedet bør de bryde med det samme.
Tip
Den krydrede Krause Glucke mister ikke sin aroma, selv når den er frossen.
