Ud over de spiselige svampe, der er indsamlet i naturen, bliver dyrkede svampe stadig mere populære. Den mest kendte er nok den dyrkede svamp, som første gang blev nævnt i Frankrig omkring 1650 og nu dyrkes i store kulturer verden over. Sortimentet af dyrkede svampe er udvidet dramatisk de seneste år, så der nu kan dyrkes omkring 20 forskellige arter.
Hvordan kan du selv dyrke spisesvampe?
For at spiselige svampe kan dyrkes med succes, har de brug for et passende substrat. Populære og letdyrkede svampearter som dyrkede svampe, østerssvampe eller shiitake kan dyrkes på halm eller forskellige træsorter som eg eller rødbøg. Færdiglavede kulturer eller svampegyder gør dyrkningen lettere.
De gamle romere dyrkede allerede svampe
De gamle romere og grækere prøvede allerede deres kræfter med svampedyrkning. En simpel metode førte ofte til målet: Modne svampefrugtlegemer blev anbragt på rene afskårne overflader af en passende træsort for at blive sporet og derefter overladt til sig selv. De første kommercielle svampekulturer opstod i Frankrig i begyndelsen af det 20. århundrede. I dag er det svært at forestille sig menuen uden denne svamp. Stamsvampe og østerssvampe er også blevet specifikt avlet i omkring 100 år. Havecentre og frøbutikker tilbyder nu forskellige typer svampe i færdiglavede kulturer eller svampegyder.
Hvilke svampe kan dyrkes i dag?
Der kan dog kun dyrkes såkaldte saprobiont-svampearter. Det er arter, der lever af rådnende stoffer - for eksempel rådnende træ. Dyrkning af særligt populære spisesvampe som porcini-svampe, kantareller og morkler er dog hidtil forgæves forsøgt. Disse arter kan kun leve i tætte samfund med visse planter (mykorrhiza) og producere frugtlegemer. Hovedsageligt følgende svampe kan dyrkes i dag:
| Svampetype | latinsk navn | Tilgængelige kulturer | Velegnet underlag / træsorter |
|---|---|---|---|
| dyrket svamp | Agaricus bisporus | Klarkultur / avlsboks | halm |
| Shii Take | Lentinula edodes | Ferdig kultur, korngydning, podningspropper | Eg, europæisk bøg, avnbøg, birk, el, kirsebær |
| østerssvamp | Pleurotus ostreatus | Ferdig kultur, korngydning, podningspropper | Almindelig bøg, birk, ask, el, poppel, pil, frugttræer |
| Limesvamp | Pleurotus cornucopiae | Ferdig kultur, korngydning, podningspropper | Almindelig bøg, ask, el, poppel, pil, ahorn |
| urtesvamp | Pleurotus eryngii | Klarkultur og korngydning | halm |
| Brun kasket | Stropharia rugosoannulata | Klarkultur og korngydning | halm |
| Mu-Err (Judas Ear) | Auricularia auricula-judae | Klarkultur og korngydning | ældretræ |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Ferdig kultur, korngydning, podningspropper | Eg, rød bøg, valnød, æbletræ |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Klarkultur og korngydning | halm |
Skab dine egne svampekulturer
Svampegyder er cirka en liter, cirka 500 gram enheder sterilt dyrkningsmedium (norm alt lavet af halm), som er fuldstændig dækket af hvidt svampemycelium. Der tilbydes også træpodningsdyvler, som også er dækket af det respektive mycelium. Da disse svampegyder hurtigt angribes af skimmelsvamp, når det er varmt, bør de spredes ud så hurtigt som muligt og ikke opbevares.
Tip
Færdiglavede kultursæt, hvori substratet indgår, muliggør en særlig hurtig høst.
