Hjemmelavet surkål er en af de sværere ting at lave mad, men det kan nemt gøres med de nødvendige instruktioner og absolut renlighed.
Hvordan kan du få din egen surkål?
For selv at lave surkål skal du bruge 10 kg hvidkål og 250 g syltes alt. Skær kålen i strimler, bland den med s altet og lad den gære. Læg derefter surkålen i blød i steriliserede glas ved 90 grader i 30 minutter.
Vågn surkål til opbevaring
Til seks liters glas surkål skal du bruge omkring 10 kg hvidkål og 250 g syltningss alt. Glassene skal være sterile, især når man laver surkål, ellers forringes mælkesyregæringen. Hvis der er skadelige bakterier til stede, fordærves urten. Så steriliser dine glas kort før du bruger dem ved at koge dem eller varme dem i ovnen ved 100 grader i ti minutter. For at mælkesyregæringen fungerer godt, skal du dele kålmængden i flere mindre portioner.
Forberedelse af urten
- Rens hvidkålen og skær eventuelle visne eller beskadigede blade af.
- Skær kålen i kvarte. Hvis den er særlig stor, kan den også være ottendedele.
- Klip nu den hvide stilk ud. De hårde bladårer i de yderste blade fjernes også.
- Skær kålstykkerne i fine strimler. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv, det er nemmere med et fly.
- Kom kålstrimlerne i en stor sigte og vask dem grundigt. Dræn alt godt.
- Hæld derefter den hakkede kål i en stor lergryde, glasgryde eller fødevaresikker plastikspand.
Brug ikke en metalbeholder.
- Bland kålen med s altet, ca. 3 spsk pr. 2 kg kål. Bland det hele godt med hænderne. Du kan også arbejde blandingen med kartoffelmoseren. Det er vigtigt, at cellevæggene i grøntsagerne nedbrydes og frigiver saften.
- Pres kålen fast i beholderen, så saften samler sig over kålen.
- Hvis kålstrimlerne ikke har produceret nok saft, kan du hjælpe ved at dække dem med lage. Luden er lavet af 22,5 g s alt og 1 l vand. Kog det hele sammen, indtil s altet er opløst. Når det er afkølet, hældes luden over urten.
- Tryk urten godt igen og læg derefter en passende tallerken eller bræt ovenpå og vej det hele ned med en ren sten eller et stort glas fyldt med vand. Det er vigtigt, at kålen bliver ved med at blive presset og dækkes med lage.
- Dæk gryden med et rent viskestykke og stil det på køl.
Gæringen begynder efter kort tid. Det varer mellem tre dage og seks uger. Der dannes bobler i gryden. Hvis der ikke dannes flere bobler, er gæringen færdig. Du kan opbevare den færdige surkål i mindre glas efter gæringen. Igen, sørg for ekstrem renlighed. Opbevar i dåse ved 90 grader i en halv time. Sæt ovnen på 175 grader. Så snart der dannes bobler i glasset, slukkes det, og glassene forbliver i ovnen i 30 minutter.
