Selvom tomater generelt kan spises med huden på, er der mennesker, for hvem denne hud er svær at fordøje og forårsager mavesmerter. De flår derfor deres tomater, inden de spiser dem. Afskallede tomater er også nemmere at bruge i køkkenet til fine saucer, supper og puréer.
Hvad er den bedste måde at flå tomater på?
For at flå tomater, vask dem, fjern stilken, skær dem på kryds og tværs, blancher dem kort i kogende vand, skyl dem derefter i koldt vand og pil skindet af med en kniv. Dette gør dem nemmere at fordøje og behandle.
Flinder tomater – trin for trin
Når du spiser friske tomater, er det ikke nødvendigt at fjerne huden, medmindre huden forårsager fordøjelsesproblemer. Tomater bruges ofte som tilsætning til forskellige stege eller som base til saucer. Under tilberedningen nedbrydes tomaten, men dens skind bliver ikke overkogt. Små eller store stykker skind er altid synlige i fadet. Hvis du vil skabe en visuelt fremragende menu, skal du skrælle tomaterne, før du bruger dem.
- Vask tomaterne under rindende vand. Tomaten skal være moden og fast. Grødede eller allerede rynkede prøver er svære at flå.
- Fjern enhver stilk fra tomaten såvel som bunden af stilken (brug en skarp kniv).
- Brug en skarp kniv til at skære tomaten i en krydsform modsat bunden af stilken.
- Fyld en gryde med vand og opvarm den.
- Når vandet koger, puttes tomaterne i det. Det er bedst at bruge en hulske til dette.
- Lad tomaterne simre i vandet i cirka et halvt minut.
- Tag tomaten ud med hulskeen og læg den straks i en skål med koldt vand. På denne måde afbrydes den påbegyndte tilberedningsproces brat. Tomaten forbliver fast, men dens skind rives og kan pilles af i strimler.
- Brug nu en skarp kniv til at pille skindet af tomaten af i strimler.
Blanchering af tomater har, udover at skindet nemt kan fjernes, en anden gavnlig bivirkning.
Opvarmning af dem kort og derefter bratkøling bremser modningsprocessen i tomaten; den holder længere i køleskabet holdbart. Det opfrisker også farven på tomaten og ved at pille skindet af fjerner du også de nitrater og rester af pesticider den indeholder. Flindede tomater ser ikke kun bedre ud, de er også sundere.
Flåning af tomater i mikrobølgeovnen
Denne metode sparer tid, men bør bruges med forsigtighed. Du må ikke tage øjnene fra apparatet og faktisk kun varme tomaterne i et par sekunder. Hvis de opvarmes for længe, vil tomaterne briste, og det indre af mikrobølgeovnen vil ligne en slagmark.
- Vask dine tomater og fjern stilken og bunden.
- Skær tomaten på kryds og tværs på den modsatte side af stilken med en kniv.
- Placer tomaten på en tallerken i mikrobølgeovnen.
- Indstil varmeniveauet til 650 watt. En højere watt vil få tomaten til at briste.
- Opvarm tomaten i 20 sekunder. Holder tomaten sig i ovnrummet i længere tid, bliver den først grødet, og så brister den.
- Tag tomaten ud af mikrobølgeovnen og pil skindet af i strimler med kniven.
Brug flåede tomater
Den klassiske ret med flåede tomater er tomatsauce eller tomatsuppe. For at gøre dette, efter at have skrællet tomaterne, hakkes de og pureres med en blender.
Til saucen sved hakkede løg og hvidløg og tilsæt tomatpuré. Hvis saucen stadig er for tyk, kan du finpudse den med et skvæt rødvin eller fløde. Hvis du ikke vil have alkohol eller fløde, så hæld noget grøntsagsbouillon i. Smag saucen til og hæld den over friskkogt spaghetti. Drys lidt mere revet parmesan ovenpå og den italienske pasta er klar.
For tomatsuppe skal du følge en lignende procedure. Også her sved løg og hvidløg, tilsæt pureret tomat og fyld den tykke suppe med bouillon. Finfinér suppen med et skvæt fløde. Smag til med s alt og peber og drys til sidst lidt hakket persille på toppen. Kogte ris smager godt som suppetilsætning.
Tip
Flåede og purerede tomater kan sagtens fryses i op til et år. Farve og smag bevares.
Hvis du gerne vil tilføje de flåede tomater til en blandet salat, anbefaler vi, at du også fjerner kernerne fra tomaterne efter at have flået dem. For at gøre dette skal du dele tomaten i to med en skarp kniv og fjerne kernerne med en teske.
