Der er nu mere end 5.000 sorter af pærer, hvoraf omkring 700 kommer fra Tyskland. De er ikke kun forskellige i udseende, smag og saftindhold, men er også kendetegnet ved forskellige modningstider. Der er tidlige, mellemste og sene varianter.
Hvornår er pæresæsonen?
Pæresæsonen strækker sig fra juli til januar, med sommerpærer, der modnes fra juli, efterårspærer fra august til november og vinterpærer fra december til januar. Bordpærer, kogepærer og ciderpærer er populære sorter, der høstes afhængigt af modningstid.
Efterårstid er høsttid
Højsæsonen strækker sig fra august til november. Nogle forsommerpærer er klar til at høste allerede i juli, mens vinterpærer præger lavsæsonen fra december til januar. Sådanne sorter kræver dog milde vintertemperaturer, da deres frugter fryser hurtigt i frost.
Pæresorter på et øjeblik:
- Sommerpære: 'Honey pear' og 'Blood pear'
- Autumn Pear: 'Napoleons Butter Pear' og 'Good Luise'
- Vinterpære: 'Double Philippsbirne' og 'Gute Graue'
Bord-, madlavnings- og ciderpærer
Ud over klassificeringen af sorter baseret på deres modningstid er der andre kategorier. Kogningspærer er kendetegnet ved en fast konsistens. Deres kød bliver kun blødt under tilberedningsprocessen.
Disse pærer betragtes som forfædre til spisepærer, som er velegnede til direkte forbrug. De smager overvejende sødt og har en subtil til stærk aroma. Frugttyperne er en typisk ingrediens i køkkenet og forarbejdes til pærekompot og puré, eller serveres som tilbehør til vildtretter.
De fleste pærer vokser ofte i frugtplantager, som er blandet mellem vilde og dyrkede pærer. På grund af det høje tanninindhold er denne frugt velegnet til fremstilling af most og pære.
Hvordan pærer modnes
Pærer er klimafrugter, der producerer modningsgassen ethylen. Når du høster og opbevarer pærer, vil de modnes inden for de næste fire til 14 dage. Når modningsprocessen er begyndt, kan den bremses, men ikke stoppes. I butikkerne sælges spisepærer klar til konsum, så deres holdbarhed er begrænset. Frugten er klar til at blive høstet tæt på, hvornår den er klar til at spise.
Anerkender modenhed til nydelse
Frugten mister sin grønne grundfarve og ser gullig ud, når den er moden. De sider, der vender mod solen, er norm alt rødlige i farven. Hvis kødet for enden af stilken giver sig lidt under pres, er frugten klar til direkte konsum. Sørg for, at skallen er ubeskadiget og glat. Brune pletter indikerer en overmoden tilstand. Forveksle ikke disse områder med den brunfarvede og ru rødbrune farve. Dette udseende er uproblematisk og typisk for sorten 'Abate Fetel'.
Bestem høstberedskab
Jo mere moden du plukker dine pærer, jo kortere vil deres holdbarhed være. Høster du frugterne umodne, kan de opbevares i længere tid. Til den første høst skal du vente, indtil den er klar til at spise. Du bør behandle sådanne frugter i de næste tre dage. I de følgende år vil denne første høsttid tjene som rettesnor. Høst træet omkring to til tre uger i forvejen. Dette udvalg viser sig at opbevare godt ved fem til ti grader.
