Det er som magi: I supermarkedet så bananerne appetitligt gule ud, og kun to til tre dage senere får frugterne de første gule pletter. Hvorfor det? Og kan brunfarvning forhindres? Du kan finde svaret i vores tekst.
Hvorfor bliver bananer brune?
Bananer bliver brune, fordi de fortsætter med at modnes, efter de er høstet. Den brune farve er ettegn på modenhedog er forårsaget af interaktionen mellemoxygenog enzymetphenoloxidaseDerudover omdannes stivelsen i frugtkødet i stigende grad til sukker.
Hvordan opbevarer du bananer, så de ikke bliver brune?
Hvis kun skallen af bananen bliver brun, er dette et naturligt tegn på modenhed. Frugtkødet forbliver dog i starten lys og bliver kun sødere, når stivelse omdannes til sukker. Brune pletter på frugtkødet opstår derimod norm alt ved forkert opbevaring, hvilket resulterer i trykpunkter, eller fordi ilt er trængt ind i det indre på grund af et brud på den beskyttende skal. Med korrekt opbevaring kan du forsinkebruning:
- Opbevar kun bananer ved stuetemperatur
- opbevares kun alene, v. en. ikke med æbler
- butiksophæng, f.eks. B. på et bananstativ
- Vikl stilken med husholdningsfilm (den afgiver en særlig stor mængde af modningsgassen ethylen)
Bananer holder dog ikke evigt og vil til sidst blive dårlige.
Kan du stadig spise bananer, hvis de er brune?
Da dette er en naturlig modningsproces, kan du selvfølgelig stadig spise brune bananer - så længe de ikke er grødet indeni og/eller lugter råddent. Du bør også smide bananer med mugne pletter. Faktisk er grønne eller gule bananer ikke rigtig modne endnu; kun frugter med en brunplettet skal betragtes som modne. Disse er betydeligt sødere og lettere at fordøje end prøver uden brun farve. Modne bananer indeholder også en masse tryptofan, en forløber for signalstoffet serotonin, som gør dig i godt humør.
Hvorfor bliver bananer brune i kulden?
Bananer kommer fra troperne og har brug for meget varme. Hvis du opbevarer frugterne i køleskabet, får de et koldchok og bliver hurtigt brune som følge heraf. Derfor bør du aldrig opbevare bananer - som andre tropiske frugter og tomater - i køleskabet (heller ikke i grøntsagsrummet!). Frugterne er dog meget velegnede til frysning og kan så bruges til fx hjemmelavet is eller kølige smoothies.
Tip
Hvor er det bedste sted at opbevare bananer?
Bananer holdes bedst adskilt fra anden frugt - især adskilt fra æbler! – og opbevares ved stuetemperatur. Æbler udsender modningsgassen ethylen, som får nærliggende frugter til at brune hurtigere. Du kan dog forhindre trykpunkter ved at hænge den op. Hvis du vil forhindre bruning efter udskæring, kan du drysse bananerne med citronsaft.
