Fersken findes i mange forskellige farver, hvorfor de forskellige varianter af "gudernes frugt" udmærker sig primært fra hinanden ved deres kødfarve. De fleste ferskensorter har hvidt eller gult kød, men kun få sorter er lyse røde. Den nok bedst kendte røde fersken er den næsten uddøde røde vingårdsfersken.
Hvad er en rød fersken, og hvad bruges den til?
The Red Vineyard Peach er en sjælden ferskensort med en ensfarvet rød farve, også kendt som "blodfersken". Den smager ret bittert og spises sjældent rå, men er ideel til søde og s alte retter såsom syltetøj, kompotter, chutneys eller alkoholiske drikke.
Fersken med blodrød farve
De modne frugter af den røde vingårdsfersken er knaldrøde hele vejen igennem – altså både skrællen, der har et meget fast skind, og kødet helt op til kernen. Af denne grund omtales sorten ofte som "blodfersken". Der findes dog også lyserøde til hvide sorter af vingårdsfersken, som dog ikke har nogen smagsforskelle. Træet, der forbliver relativt lille, blomstrer relativt tidligt med smukke lyserøde blomster, og planten foretrækker også et varmt og solrigt klima.
Rød fersken er særlig velsmagende, når den behandles
For hundrede eller flere år siden var plantninger af den røde vingårdsfersken også normale i tyske vindyrkningsområder (især ved Mosel). Ferskenplantager er dokumenteret allerede i det 16. og 17. århundrede. I slutningen af det 20. århundrede var planten næsten glemt, men dens udryddelse blev forhindret lige i tide. Duften af den røde vingårdsfersken er meget intens, men samtidig alt andet end ferskensød. Frugterne smager ret syrligt og spises derfor sjældent rå. I stedet kan denne fersken bruges i en række søde og s alte retter. Først da udvikler den sin vidunderlige aroma.
Opskriftsideer – fra sødt til krydret
Før enhver forberedelse bør du fjerne den meget faste, lodne skal af denne sort. Dette gøres bedst ved kortvarigt at skolde frugten med kogende varmt vand. Fjern derefter frugtkødet fra den meget stramme frøkerne og kan nu tilberede den modne fersken som ønsket.
Søde ferskenspecialiteter fra vingården
- Syltetøj og frugtpålæg (især med kanel, stjerneanis og nelliker)
- Compote
- Topping til frugtkage
- Ferskenmousse (tilberedt med f.eks. brombær og ferskenlikør)
- Rumtopf (syltede frugter i rom eller brandy)
Savory Ideas
- Chutney (krydret ferskensauce lavet af ferskenpuré, smør, sukker, vin; krydret med s alt, peber og stjerneanis)
- som komponent i saucer, for eksempel som frugtsovs til vildt
- alkoholholdige drikkevarer såsom: F.eks. frugtbrandy eller likør
Røde vingårdsfersken kan koges eller fryses.
Tips og tricks
Elskere af sjældne tomatplanter vil også finde en række tomater, der går tilbage til victoriansk tid kaldet "Red Peach", og hvis udseende minder stærkt om en fersken. De tilsvarende frø kan købes i specialiserede onlinebutikker.
