Vi er hjemsted for tre typer hyldebær, hvoraf to - den sorte og den røde hyldebær - også kan bruges i køkkenet. Du bør dog ikke spise bærrene rå, fordi de indeholder det giftige glykosid sambunigrin. Dette kan dog fjernes ved tilberedning, så du fuldt ud kan nyde hyldebærs smag og sundhedsmæssige fordele.
Er røde hyldebær spiselige?
Røde hyldebær er spiselige, men bærrene bør ikke spises rå, da de indeholder det giftige glykosid sambunigrin. Madlavning og juice fjerner giftstofferne og gør frugtkødet spiseligt, mens frøene forbliver.
Fjern frø før behandling
De umodne bær af både sorte og røde hyldebær er giftige, men der er stor forskel: De giftige ingredienser i de sorte hyldebær opløses fuldstændigt, når de koges, men ikke i de røde. Frøene indeholder stadig giftstoffer, mens frugtkødet er spiseligt. Af denne grund skal du fjerne frøene fra den røde hyldebær, hvilket bedst gøres ved at juice. Der er to måder at gøre dette på:
- Juicing med en (damp) juicer
- Juicer som i oldemors tid
Sådan juicer man røde hyldebær uden en juicer
Hvis du ikke har en juicer, kan du få den eftertragtede røde hyldebærjuice som følger:
- Hæld cirka en hånds bredde vand i en bred gryde.
- De plukkede (brug kun modne frugter!) og vaskede bær kommer her.
- Du kan også tilføje lidt sukker, men det er ikke nødvendigt.
- Kog bærrene, indtil de brister.
- Du kan også bruge en gaffel.
- Hæng et fint klæde eller sigte over en skål eller lignende.
- og lad hyldebærsaften dryppe deri natten over.
- De giftige frø forbliver i klædet.
Bland røde hyldebær med anden frugt
Smagen af røde hyldebær er dog ikke for alle. Bær og juice - og derfor også gelé lavet af dem - smager meget syrligt, ligesom tranebær. Du kan dog nedtone smagen ved at tilsætte lige dele ribsjuice, hindbærjuice eller æblejuice for at lave gelé. Rød hyldebærgelé smager rigtig godt på brød, men også til kød- og osteretter.
Grundopskrift på rød hyldebærgelé
For at lave rød hyldebærgelé skal du bruge:
1 liter juice (enten ren eller blandet med andre juicer)
1 kilogram sukkersaften af to citroner
Det giver mening at tilføje citronsaft, da det forbedrer geleringsevnen. Hyldebær har generelt meget svært ved at gelere. Kog saften og sukkeret, indtil sukkeret er opløst, og den varme saft geler på skeen. Fyld nu den stadig varme gelé i glas med skruelåg, luk dem tæt og vend dem først på hovedet.
Tip
Geléen smager også rigtig godt med 1 liter hyldebærsaft og 300 milliliter tør rødvin samt lidt vanilje, kanel og nelliker.
