Hyldebærfrugter er rige på vitaminer og mineraler. Desværre er det udelukket blot at plukke og spise råt. Find ud af her, hvordan du høster og behandler hyldebær korrekt.
Hvordan høster og bruger du hyldebær korrekt?
Hyldebær er rige på vitaminer og mineraler, men bør ikke indtages rå, da de er giftige. For at høste og behandle dem korrekt skal du kun plukke modne bær, vaske og fjerne umodne frugter, før du koger dem til marmelade, juice eller puré.
Kun dækkene er tilladt i potten
Høstsæsonen for hyldebær strækker sig fra august til oktober. I ugerne før er bærrene endnu ikke modne og er derfor stadig giftige selv efter forarbejdning. I ugerne efter er der risiko for, at hyldebærbusken smider frugten sammen med de visne blade. Følgende høstteknik forhindrer effektivt grimme misfarvninger forårsaget af bærsaften og sprængte frugter:
- Tag handsker og et forklæde på og grib en kniv og en vaskbar kurv
- høst hver skærm fuldstændigt
- pluk umodne frugter med to fingre og smid dem ud
- bær frugtskærmene ind i huset i en kurv og skyl dem under rindende vand
- kæmm hyldebærrene ud med en gaffel over en si
- modstå fristelsen til at snacke de friske frugter
Umiddelbart efter høsten begynder forarbejdningen, da hyldebærfrugterne ikke holder længe.
Forskellige tilberedningsmetoder
Sorte hyldebær mister deres giftige status, når de koges ved en temperatur på mindst 80 grader Celsius. Denne omstændighed begrænser kun minim alt mulighederne for lækker tilberedning. Vi har samlet de bedste varianter til dig:
- tilberedes til marmelade med 1 kilo bær og 1 kilo konserveringssukker samt lidt citronsaft og solbærlikør
- Lav forfriskende juice ved at koge 2 kilo frugt og 200 gram sukker i en time
- Tryll en lækker hyldebærsyltetøj frem på komfuret af 500 gram bær, 150 milliliter vand, 3 skeer sukker, 1 knivspids kanel og 10 blommer
Hvis du ikke har tid til at behandle dem med det samme, fryser du bare koglerne. De frosne frugter kan nemt rystes af stænglerne senere.
Tips og tricks
De giver hyldebær en væsentlig længere holdbarhed ved at tørre dem. Dette kan nemt gøres i ovnen eller i dehydratoren ved mindre end 40 grader Celsius. Da bærrene stadig er ufordøjelige, når de tørres, tjener de som en aromatisk ingrediens til syltetøj, gelé, kompotter og konserveret juice.
