De betragtes som årstidens frugter med en subtil karakter. Selvom hyldebær er lidt giftige, når de er rå, forvandles de til lækker mad og drikke, når de koges. De følgende linjer forklarer præcis, hvordan dette virker.
Hvordan tilbereder du hyldebær rigtigt?
For at tilberede hyldebær ordentligt og fjerne den giftige sambunigrin skal de fuldt modne bær opvarmes til mindst 160 grader Fahrenheit. De er så velegnede til syltetøj, kompotter, sirupper eller hyldebærsaft.
Den magiske grænse er 76,3 grader Celsius
Hyldebær indeholder giftig sambunigrin, som forårsager opkastning, diarré, kramper og mavesmerter hos børn og sensitive voksne. Frugterne må derfor ikke plukkes friske fra træet og indtages rå. Så snart de er opvarmet til over 76,3 grader Celsius, opløses den giftige komponent, og hyldebærrene fungerer som en fremragende ingrediens til lækker marmelade, frugtig kompot eller forfriskende sirup.
Dette gælder dog ikke, hvis du tilbereder umoden frugt. Kun i fuldt modne hyldebær er giftindholdet naturligt reduceret i en sådan grad, at opvarmning opløser det resterende sambunigrin. Denne omstændighed påvirker kun de sorte hyldebærs bær.
Hyldebærjuice – til at drikke pæn eller som en alsidig base
Umiddelbart efter høst, red de vaskede bær fra skærme med en gaffel og begynd straks at forberede dem, da de ikke har længere holdbarhed. Da hyldebærjuice er en særlig alsidig variant, anses følgende opskrift for at være meget effektiv:
- Placer et kilo bær i en gryde med 250 milliliter vand
- bring det i kog under omrøring
- dæksel og lad det simre i 15-20 minutter
- siv derefter gennem en meget fin si
- rør i 100 til 200 gram sukker efter smag
Når saften er blevet kogt kort igen, fyldes den på passende flasker. Fortyndet med mineralvand gør hyldebærjuice en lækker drink. Alternativt kan du bruge juicen som bund til for eksempel en hyldebærgele. For at gøre dette skal du koge 1 liter juice med 2 pakker konserveringssukker og 2 poser citronsyre i 5 minutter, indtil det bobler. Til sidst hældes geléen på glas med skruetop, som køles af på hovedet.
Tips og tricks
Bærene fra de røde hyldebær er også velegnede til tilberedning som sirup, gelé eller marmelade. Der er dog en alvorlig forskel på sort hyldebær. Frøene af de røde frugter bevarer deres giftige indhold selv efter kogning. De bør fjernes på forhånd for at undgå risiko for forgiftning.
