Den sarte og meget letplejede jomfru i det grønne (Nigella damascena) er en populær sommerblomst, der – selvom den oprindeligt stammer fra Middelhavet – er blevet dokumenteret på vores breddegrader siden 1300-tallet. Selvom den etårige plante med sine sarte blomster kun blomstrer i meget kort tid, kan dens frø eller frøhoveder bruges både i køkkenet og til dekorative formål.
Hvad er forskellen mellem grøn spidskommen og sort spidskommen?
Jomfruen i det grønne (Nigella damascena) og den sorte kommen (Nigella sativa) er begge plantearter fra ranunkelfamilien. De adskiller sig i smag og egenskaber: frøene fra jomfruen i det grønne minder om skovruff, mens ægte sort spidskommen smager som sesam og har medicinske egenskaber.
Jomfru på landet vs. sort spidskommen
Den grønne jomfru (Nigella damascena), der primært bruges som prydplante, tilhører - ligesom sort spidskommen - ranunkelfamilien (Ranunculaceae), som igen hører til den sorte kommen (Nigella). Slægtsnavnet henviser til farven på de sorte frø, som er cirka to til tre millimeter store, da det latinske ord "nigellus" betyder "sort". Andre almindelige navne for jomfruen i det grønne er Damaskus-sortkommen, Damaskuskommen eller havesortkommen.
Forskellen mellem grøn spidskommen og sort spidskommen
Den ægte sorte spidskommen (Nigella sativa) ligner meget i udseende jomfruen i det grønne, men har en helt anden smag og andre egenskaber. Jomfruen i det grønne indeholder alkaloidet damascenin, som - hvis det indtages i overskud - er let giftigt. Sort spidskommen smager også lidt som sesam, mens jomfrufrøene minder mere om skovruff i kulinariske henseender.
Jomfruens frø i det grønne i køkkenet
I køkkenet kan frøene fra den grønne jomfru bruges enten malet eller i en morter, men kun meget sparsomt på grund af risikoen for forgiftning. Det bruges på samme måde som sort kommen, selvom frøene af den grønne kommen ikke har de samme egenskaber. Jomfruen er især populær til søde retter.
Jomfru på landet i naturmedicin
Traditionelt bruges jomfruen i det grønne også i naturmedicin, primært mod luft i maven, men også mod mave-, tarm- og galdeblæreproblemer. I tidligere århundreders folkemedicin blev frøene også brugt mod kighoste, bronkitis og astma. Enhver påvist medicinsk effekt er dog endnu ikke bevist i kliniske undersøgelser - i modsætning til sort spidskommen.
Tip
Du kan i øvrigt dyrke sort spidskommen - ligesom jomfruen i det grønne - i din hjemmehave.
