Hvis du finder kantarellen, vil den bogstaveligt t alt skinne på dig. Det er en af de mest populære og velsmagende spisesvampe, men kan hurtigt forveksles med den falske kantarel. Du kan dog skelne mellem de to arter ud fra disse karakteristika.
Hvordan genkender jeg rigtige kantareller, og hvordan skelner jeg dem fra falske kantareller?
Ægte kantareller (Cantharellus cibarius) har en gul hætte, ingen hul stilk, strimler i stedet for lameller og fast kød. Falske kantareller (Hygrophoropsis aurantiaca) har ofte orange hætter, lameller, fleksibelt kød og ingen karakteristisk lugt.
Ægte kantarel (Cantharellus cibarius) – Sådan genkender du den
Kantarellen forekommer i både nåleskove og løvskov. Den vokser dog særligt ofte i sparsomme skove med gamle træer og meget dødt ved. Som regel kan du finde den i den mosbevoksede undergrund på varme steder, selvom denne svamp også elsker fugt. Det er derfor, det primært findes i områder, der naturligt får meget regn. Bekvemt vokser kantareller ofte i grupper.
Hat
Hatterne på unge kantareller er typisk rullet nedad, mens de på ældre er bølgede og tragtformede. Ægte kantareller er blege til fyldige æggeblommefarvede (hvilket er grunden til, at de også populært kaldes "æggesvamp"), men aldrig orange!
Strips og stilk
Kantarellen har ikke lameller, men strimler. Disse løber ned langs stilken og er ofte forbundet som et net. Strimler og stilk har samme farve som hatten. Denne er kort og ofte buet. Stilken er ikke hul indeni.
Kød
Det hvide til lysegule kød er fast, men ret skørt og kan være fibrøst til sejt i stilken.
Forekomster
Kantarellen vokser mellem juni og november i mosbevoksede løv- og nåleskove. Han optræder altid i grupper.
Sådan genkender man den falske kantarel (Hygrophoropsis aurantiaca)
På grund af dens vildledende lighed ved første øjekast, forveksles den falske kantarel ofte med den spiselige ægte kantarel. Men denne har strimler i stedet for lameller og fast, sprødt og ikke-fleksibelt kød. Du kan også skelne den falske kantarel fra den rigtige kantarel ved disse egenskaber:
- Den falske kantarel skinner ofte i orange toner, kun sjældent i gult.
- Især lamellerne er ofte lys orange.
- Kødet er også gulligt til orange-gult.
- Hatten er ofte (stærkt) tragtformet og, selv i ældre eksemplarer, stærkt rullet - men ikke bølget.
- I modsætning til den rigtige kantarel har den falske ikke en karakteristisk lugt.
Derudover kan den falske kantarel kun findes fra september til oktober. Den vokser primært på jorden eller på meget råddent nåletræ. Det er ikke giftigt, men kan give opkastningsdiarré hos følsomme mennesker.
Tip
Du skal også være forsigtig med den lignende glødende oliventræsvamp, som er giftig, men kun forekommer syd for Alperne.
