Den almindelige syren (Syringa vulgaris) er blevet dyrket i centraleuropæiske haver i hundreder af år. Den intenst duftende busk kunne findes i både gård- og klosterhaver – og blev brugt i naturmedicin i middelalderen. I dag anses planten dog for at være let giftig, selvom opskrifterne på syrenblomst og syrenbær tilsyneladende taler et andet sprog.
Er lilla spiselig?
Den almindelige syren (Syringa vulgaris) anses for at være let giftig, fordi alle dele af planten, især bark, blade og bær, indeholder glykosidet syringin. Der er risiko for forveksling med den spiselige sorte hyldebær (Sambucus nigra), hvis blomster og bær bruges i opskrifter.
Forsigtig, giftig
Alle dele af syrenplanten, men især bark, blade og bær, indeholder glykosid syringin, som kun forekommer i ægte syren (latin Syringa). Stoffet anses for let giftigt, hvilket du skal bemærke, når du prøver en blomst: Selvom den dufter forførende sødt, smager den meget bittert. Som det så ofte er tilfældet i naturen, er denne smag en indikation af en plantes tolerance over for den menneskelige eller animalske organisme. På grund af de lave giftige mængder vil du skulle indtage en masse giftige plantedele for at få symptomer på forgiftning såsom kramper, opkastning eller diarré. Det er dog ikke tilrådeligt at indtage det, fordi især sensitive mennesker, børn og små kæledyr reagerer meget hurtigt.
Spiselig "lilla" – vær forsigtig, risiko for forveksling
Men hvis syrener er giftige, hvorfor er der så mange opskrifter, der primært bruger blomster og bær? Løsningen på puslespillet er meget enkel: I nogle egne af Tyskland (især i det nordlige Tyskland!) omtales ikke kun den ægte syren som sådan, men også den sorte hyldebær (Sambucus nigra). Som følge heraf er det dens blomster og bær, der forarbejdes til sirup og juice - og det er bevist, at det faktisk kan hjælpe mod feber, i modsætning til ægte syren. Så lad dig ikke vildlede og foretrækker at bruge hyldebærbuskens blomster og frugter til te, infusioner og til at lave juice.
Syrenblomstsirup
Denne "syrenblomst" sirup smager særligt lækkert i urtete, i mousserende vand eller i mousserende vin:
Ingredienser
- 15 til 20 hyldeblomstskærme
- to kilo sukker
- to liter vand
- saften af en presset citron
- 50 gram citronsyre
Sådan gør man
- Ryst først blomsterskærmene over et køkkenrulle for at fjerne snavs og små insekter.
- Hvis det er nødvendigt, kan du også kort hvirvle blomsterne i stående vand.
- Dræn dem og fjern blomsterstilkene.
- Kog sukkeret med vandet, indtil det er opløst.
- Hæld blomster, citronsaft og citronsyre i en skål.
- Hæld den varme sukkeropløsning over blandingen.
- Lad det køle af og stil den tildækkede skål et mørkt og køligt sted i tre til fire dage.
- Sig siruppen gennem en fin sigte eller et klæde og kog den igen.
- Aftap den færdige sirup.
Tip
Buddleiaen (Buddleja), som ikke er beslægtet med den rigtige syren, betragtes også som let giftig.
