Spredegræskar er ofte ikke særlig velkommen i din egen have, men som køkkeningrediens er den en ægte aromatisk fornøjelse. I denne artikel fortæller vi dig, hvordan du kan bevare jordgræs fra din grønne oase eller skoven.
Hvordan kan jeg bevare jordgræs?
For at bevare græskar kan du tørre bladene, fryse dem, sylte dem i s alt eller sylte dem i olie. Hver metode giver mulighed for forskellig holdbarhed og er velegnet til forskellige anvendelser i køkkenet.
Hvordan kan du bevare jordgræs?
De bedste metoder tilbevare de krydrede blade af græskargrasskålen er:
- tørring
- fryse
- sylte i s alt
- opblødning i olie
Hvad skal du være opmærksom på, når du tørrer jordgræs?
Tørrede græskarblade er velegnedetil te og grønne smoothies, i supper eller som krydderi. Sådan tørrer du:
- Saml ubeskadigede græskarblade med stængler på en tør dag.
- Rengør omhyggeligt (uden vand!).
- Hæng i små bundter et skyggefuldt og luftigt sted. Tør alternativt i en dehydrator ved mindre end (!) 40 grader Celsius for at bevare de værdifulde ingredienser så meget som muligt.
- Opbevar tørret græskar i krukker med skruetop.
Bemærk: Bladene skal være absolut tørre, ellers vil de let forme sig i krukken med skruetop.
Holdbarhed: 1,5 år
Hvordan fryser man jordgræs korrekt?
Du kan bruge frosne hele græskarbladesom spinat. Hvis du hakker dem i forvejen, er de envelsmagende urt. Sådan virker frysende grådighed:
- Saml blade og fjern snavs og skadedyr derhjemme.
- Klip eller hak om nødvendigt.
- Blancheer kort, hvis det ønskes (ikke obligatorisk).
- Fyld finthakkede krydderurter i isterningbakker med lidt vand; Placer som hele blade i frysebeholdere eller poser.
- Opbevares i fryseren.
Vigtigt: Må ikke genfryses efter optøning!
Holdbarhed: 1,5 år
Hvordan sylter man jordgræs i s alt?
S altet græskar er en vidunderlig ingrediens tilsalater, men også tilvarme retter. Så nemt er det:
- Efter kemisk rensning skæres bladene i små stykker.
- Hældes i en ren krukke med skruetop.
- Bland med groft og fint havs alt (alle blade skal være dækket af s alt!).
- Luk krukken.
- Opbevares i køleskabet.
- Fyld s alt på regelmæssigt.
Hvis du vil fjerne bladene og bruge dem, så skyl dem kort i en sigte og tilsæt dem derefter til din mad. Du behøver ikke tilføje yderligere s alt til disse.
Holdbarhed: 1 år
Hvordan sylter du jordgræs i olie?
For en specielsalatdressingeller en specielsauce, læg kalebass i blød i olie. Vælg oliven-, solsikke- eller rapsolie, gerne økologisk. Sådan fungerer det:
- Hak de rensede græskarblade meget fint.
- Hæld lag af hakkede blade i en ren krukke med skruelåg og drys hver med et nip s alt og dæk med den valgte olie (der må ikke være luft mellem lagene).
- Det øverste lag er udelukkende olie (ca. en centimeter tykt).
- Luk krukken.
- Opbevares i køleskabet.
Holdbarhed: 3 måneder
Tip
Hvad kan du ellers fremtrylle med greedweed?
Giersch kan for eksempel også laves til en frisk lækker urtepesto af en lidt anden slags. Du kan også lave urteeddike med bladene.
