Gæring er en meget gammel metode til konservering af mad. Faste grøntsager som hvidkål og gulerødder er særdeles velegnede til at fylde på. Men hvad med den milde kinakål?
Er kinakål velegnet til gæring?
Kinakål ermeget velegnet til gæringog kan bevares i lang tid. Fermenteret kinakål er meget kendt fra Korea, hvor den bruges da kimchi er en central del af det landlige køkken.
Hvad betyder gæring?
Denne konserveringsmetode, som er en af de ældste i verden, involverermælkesyrefermentering, som startes ved at tilsætte s alt. Forskellige typer grøntsager kan gæres, altså syltes i s alt - udover kinakål, fx hvidkål, peberfrugt, græskar eller forårsløg.
Hvilke ingredienser er nødvendige for at fermentere kinakål?
For at fermentere kinakål skal du ud over selve grøntsagerneS alt. Hvis du vil lave kimchi, den koreanske fermenterede kinakål, skal du også brugehvidløg, ingefær og chili
Hvad angår køkkenredskaber, foruden en stikling bord og en skarp kniv, vil der være nokstor skålpåkrævet samt steriliseredekonserveringskrukker eller alternativt skruetopglas. En traditionel lerkrukke egner sig også til større mængder.
Tip
Metal- eller plastikdåser med låg er ikke egnede på grund af en mulig reaktion med materialet under gæringen.
Hvordan gærer du kinakål?
Følg vores trinvise instruktioner:
- Rens og vask kinakål ogskåret i mundrette stykker.
- Grøntsagsstykkerne i en skålPress godt sammen indtil der kommer saft ud.
- Grøntsagsstykker og juicefyld i konserveringsglas eller i en lerkrukke.
- Tilsæt s alt (ca. 20 g pr. kg kinakål) og bland det hele grundigt.
- Fyld med vand indtil grøntsagsstykkerne er helt dækket.
- Luk konserveringsglassene og opbevar ved omkring 20 °C.
Hvis der bruges en lergryde, skal kinakålen dækkes med en tallerken og tynges ned med en vægt.
Hvor lang tid tager gæringen?
Når fermenteringen af de resulterende mælkesyrebakterier er begyndt, tager detmindst en ugefor fuldstændig gæring. Vi anbefaler at lade kinakålen gære længere, ligesom vi kender fra surkål - efter godt 3 uger er smagen meget mere intens og aromatiskKinesiskkål gæret i lergryde kan derefter hældes på glas til opbevaring, hvis det ikke forbruges omgående.
Hvor længe holder gæret kinakål?
Fermenteret kinakål i en krukke har en holdbarhed påmindst et halvt år, og ofte meget længere, op til flere år. Det er vigtigt, at grøntsagerne aldrig kommer i kontakt med ilt og altid er helt dækket af s altlage.
Tip
Oprethold omhyggelig renlighed
Ved fermentering er det vigtigt at arbejde rent, så grøntsagerne ikke fordærves under mælkesyregæringen. Nyvaskede hænder, rene køkkenredskaber og steriliserede konserveringsglas er obligatoriske. Hvis temperaturen er for høj under gæringen, kan der desuden dannes skadelige bakterier - det bør ikke være mere end 20 °C.
