Vild hvidløg - "vilde hvidløg" - er ikke kun i familie med ægte hvidløg, men minder også stærkt om det i sin intense aroma. Det er næppe overraskende, at den krydrede skovurt er så populær blandt mange mennesker. Vild hvidløg mister dog hurtigt sin smag, hvis du opbevarer det for længe eller tilbereder det forkert.
Hvorfor mister vilde hvidløg sin smag?
Forskellige årsager får vilde hvidløg til at miste sin smag. Dette omfatter frem for altforkert høsttidspunkt, men ogsålang opbevaringellertilberedningstypenfor pureret i lang tid eller kogt for varmt er almindelige årsager til tab af aroma.
Hvor længe kan du høste og spise vilde hvidløg?
Du kan som udgangspunkt høste vilde hvidløg, så længe bladene er der. Men når først blomstringen begynder, mister vilde hvidløg meget af sin smag, ogbladene bliver hårde og fibrøseDerfor bør du ikke længere høste vilde hvidløgsblade fra dette tidspunkt. Afhængigt af placeringen og vejret begynderbloom mellem april og maj. Den typiske vilde hvidløgsaroma vandrer nu til blomsterne, hvorfor du kan plukke dem og bruge dem for eksempel til blomstersmør, til at smage til s alt, eddike eller olie og til at dekorere salater. Vilde hvidløgsblomster kan også let tørres, men de mister også deres smag.
Kan du opbevare vilde hvidløg i køleskabet?
Selv hvis det opbevares for længe, selv i køleskabet, mister vilde hvidløg hurtigt sin smag.æteriske olier, der er ansvarlige for den karakteristiske aroma, er ekstremt flygtigeDerfor bør du behandle urten så hurtigt som muligt efter høst. Hvis det ikke er muligt, bør du pakke bladene ind i fugtige køkkenruller ogopbevare dem i grøntsagsafdelingen i køleskabet i højst to-tre dage Alternativt kan de også konserveres på forskellige måder, for eksempel ved syltning, frys eller tør.
Skal du vaske vilde hvidløg?
Selv om det ikke nødvendigvis er gavnligt for aromaen, skal du bestemt ikke undgå at vaske især vilde hvidløg! Det er bedst at rense bladene under rindendevand mindst 60 °C varmt Dette vil dræbe eventuelle patogener såsom rævebåndormens æg. Alternativt kan bladene også blancheres kort i kogende vand, f.eks. inden man tilbereder vild hvidløgspesto.
Kan du koge vilde hvidløg?
Yderligere bør vilde hvidløg ikke koges i længere tid eller på anden måde opvarmes i høj grad, davarmen ødelægger aromaforbindelserneog urten mister meget af sin smag. Tilsæt derfor altid vilde hvidløg til supper eller gryderetterkun i slutningen af tilberedningen og kog det under ingen omstændigheder! Det samme gør sig gældende ved purering med blender eller lignende: Purering for længe ved en indstilling, der er for høj, får vilde hvidløg til at smage græsagtigt.
Tip
Mister konserverede vilde hvidløg sin smag?
Selv konserverede vilde hvidløg – uanset hvordan du har konserveret det – mister sin smag. Vild hvidløg smager bedst, når du sylter det i olie, fx i pesto eller som pasta.
