Når det lugter af hvidløg i skoven, er det igen tid til at samle vilde hvidløg og lave frisk vild hvidløgspesto. De grønne, aromatiske blade af skovurten er meget populære hos mange mennesker. Men hvordan smager vild hvidløg egentlig?
Hvordan smager frisk vild hvidløg?
Hvordan vild hvidløg smager kan ses af dens kaldenavn: Planten er også kendt som "vild hvidløg". Faktisk dufter og smager de grønne bladestærkt som hvidløg, men erlidt mildere end hvidløg og forårsager ikke så dårlig ånde.
Hvad smager vild hvidløg?
Vild hvidløg smager ikke kun somHvidløg, det er også tæt forbundet med det. Det latinske navn for den vilde urt er Allium ursinum, hvilket viser, at den tilhører allium-familien. Disse omfatter ikke kun hvidløg, men også løg, purløg og porrer. Vil du udskifte vilde hvidløg – som kun fås i en meget begrænset periode af året – i køkkenet, er hvidløg det bedste valg. Men pas på: Brug fedene sparsomt, for hvidløg smager meget mere intenst end vilde hvidløg!
Hvorfor smager vild hvidløg så krydret?
Ligesom hvidløg indeholder vild hvidløg også den svovlholdige forbindelseAllicinDette er ikke kun ansvarlig for den typiske lugt, men sikrer også den let krydrede smag. Allicin virker på smertereceptorerne i munden, som melder om krydrethed – hvilket faktisk ikke er en smag, men en smerte. Derudover udskilles stoffet gennem den luft, vi indånder, hvilket forklarer den karakteristiske hvidløgslugt, som forbrugerne oplever. Derudover siges allicin at have mangesundhedsfremmende egenskaber: Det siges for eksempel at have en blodfortyndende og blodtrykssænkende effekt. Allicin bekæmper også mange patogener – vira, bakterier og svampe.
Kan vild hvidløg smage bittert?
Dog anbefales
Caution, hvis det vilde hvidløg smager bittert! De grønne blade kan let forveksles med meget lignende udseende, men meget giftige andre skovplanter som liljekonval, efterårskrokus eller arum. Disse planter mangler lugten og smagen af hvidløg, der er karakteristisk for vilde hvidløg. Mengiftige planter smager ret bittert.
Men vilde hvidløgsblade i sig selv kan også smage bittert. Dette er ofte tilfældetmed ældre bladeogefter blomstring. Smager din hjemmelavede vild hvidløgspesto bittert? Så har du sikkert brugt den forkerte olie – olivenolie bliver meget hurtigt bitter.
Tip
Hvor ofte kan du spise vild hvidløg?
Du kan som udgangspunkt spise lige så meget vildt hvidløg, som du vil. Under alle omstændigheder er urten kun tilgængelig et par uger om året. Som en tommelfingerregel kan du dog huske, at omkring en håndfuld vilde hvidløgsblade om dagen og over en periode på omkring fire uger er fuldstændig harmløst.
