Du kommer hjem fra skoven, har flittigt samlet vilde hvidløg, lavet pesto med det – og så smager den fine vilde hvidløgsmos græsklædt. Hvor irriterende! For at dette ikke sker igen, finder du hjælp i denne artikel til, hvordan du undgår forberedelsesfejl.
Hvorfor smager vild hvidløg græsagtigt?
Hvis det frisklavede vilde hvidløg smager græsagtigt, kan det haveforskellige årsager: Enten har duikke indsamlet vilde hvidløg, du harbladene plukket for senteller endeligforberedt forkertIsærpurering og blanding i foodprocessoren resulterer i et tab af smag for urten.
Kan vi stadig redde de græsklædte vilde hvidløg?
Græssmagende vild hvidløg eller pesto lavet af det kan ikke reddesmed nogen tricksHvis vildhvidløgspuréen er frisklavet, kan du lade den stå i et par dageand Let it steepMed lidt held får den stadig den rigtige hvidløgssmag. Hvis dette ikke er tilfældet, bør dubedre bortskaffe alt! Man kan jo ikke bagefter være 100 procent sikker på, at man virkelig har brugt vilde hvidløg – liljekonvalblade er endda fundet i supermarkedets vilde hvidløg. Disse kan man i øvrigt genkende - ligesom efterårskrokusens blade - på deres bitre aroma.
Hvad kan du gøre for at forhindre vilde hvidløg i at smage græsklædt?
Meget ofte smager vild hvidløgspesto græsagtigt, hvis du purerer denfor længe og ved en for høj indstilling. Derfor kan smagstabet undgås ved at bruge vilde hvidløgsblade
- skåret i hånden med en skarp kniv
- bare kort og
- puré på lavt niveau eller hak i en blender
Du bør ogsåundgå at bruge olivenolie, da dette gør bladene bitre. Brug i stedet ensmagsfri vegetabilsk olie, fx er solsikke- eller rapsolie meget velegnede. Aromatiske ingredienser som parmesan og ristede pinjekerner maskerer også den vilde hvidløgsaroma og bør derfor ikke bruges. Mange kokke sværger også tilblanchering af vilde hvidløgsblade, før de bruges
Hvornår skal du stoppe med at spise vilde hvidløg?
Selv om de vilde hvidløgsblade er for gamle, kan de smage græsklædt. Bladene mister deres typiske aroma, som minder om hvidløg, hvis man plukker dem efter blomstringsperioden er begyndt. Så mister de deres aromatiske stoffer, som så vandrer til blomsten. Nu bliverblomstrende vilde hvidløgikke umiddelbart giftigt, faktisk kan man endda bruge blomsterne, men bladene smager ikke længere godt og bliver med tiden enddahårde og fibrøse Nu er sæsonen med vilde hvidløg slut, og du skal lede efter et alternativ.
Tip
Hvorfor bliver vild hvidløgspesto sur?
Den vilde hvidløgspesto smager ikke græsagtigt efter åbning af glasset, men smager den surt eller harskt? Så kommer der desværre luft ind i den, og du må smide den væk. Sørg for, at der altid er nok olie på den åbnede vilde hvidløgspasta - på denne måde er den beskyttet mod luft og kan ikke oxidere.
