Siden rabarber kom på menuen, har folk t alt om dets giftige indhold. Er rå rabarber giftige, når de blomstrer eller fra juni og frem? Find ud af her, hvordan giftige rabarber faktisk er.
Er rabarber giftig på grund af oxalsyre?
Er rabarber giftig? Rabarber indeholder oxalsyre, som kan være giftigt i høje doser. En person på 60 kg skulle dog spise omkring 36 kg frisk rabarber for at nå en giftig dosis. Oxalsyren i rabarber har ingen forbindelse til blomstring eller høsttid.
Oxalsyre – den harmløse synder
Ud over mange værdifulde vitaminer og næringsstoffer indeholder rabarber oxalsyre. Dette stof hæmmer kroppens optagelse af jern, hvilket er en bekymring for små børn og personer med nyresygdom. Oxalsyre angriber også tandemaljen og binder calcium i organismen.
Det, der virker dramatisk ved første øjekast, er naturligvis kun sandt i høje doser og under usædvanlige forhold.
- 100 gram friske rabarber indeholder 180 til maksim alt 765 milligram oxalsyre
- kun fra 5 gram, dvs. 5000 milligram, antager forskere, at oxalsyre er en giftig dosis
Hvis rabarber er kogt, falder andelen af oxalsyre igen sammenlignet med friske råvarer. Groft sagt ville en person på 60 kilo skulle spise hele 36 kilo friske rabarber for at skade sig selv.
Første høst med mindre oxalsyre
Oxalsyreindholdet i rabarber bygges kun langsomt op i løbet af vegetationsfasen. Skallen er særligt påvirket af dette. Som følge heraf indeholder aprilhøsten kun en minimal mængde af det giftige stof.
Det anbefales at skrælle stilkene forsigtigt i slutningen af rabarbersæsonen. Traditionelt er der ingen høst efter sankthansdagen den 24. juni. Dette beskytter plantens vitalitet og forhindrer forbrug af forurenede stængler.
Ingen indflydelse fra blomsten på det giftige indhold
Der er et vedvarende rygte blandt amatørgartnere om, at rabarber ikke længere bør spises efter blomstring. Faktum er, at de smukke blomster og den oxalsyre, de indeholder, ikke har noget med hinanden at gøre.
- fjernelse af rabarberblomster forbedrer afgrødeudbyttet
- moderplanten investerer sin energi i at udvikle flere pæle
Ingen må gå glip af at nyde friske rabarber, efter at de har blomstret. Det ville være rigtig synd at begrænse den i forvejen korte sæson baseret på forkerte oplysninger.
Tips og tricks
Nyd rabarber med mejeriprodukter, såsom en let vaniljesauce. Calciumet i mælken binder den i forvejen meget lille mængde oxalsyre som uopløseligt calciumoxalat og udskiller det fuldstændigt.
