Mod slutningen af tomaternes modningsperiode tiltager utålmodigheden. Enhver, der selv dyrker paradisets æbler, vil endelig høste dem. Selvfølgelig er ekstrem forsigtighed påkrævet med umodne, grønne tomater. Forbrug er sundhedsskadeligt. Vi forklarer årsagerne.
Er grønne tomater giftige?
Umodne grønne tomater indeholder giftig solanin, som kan give mavesmerter og kvalme, hvis de indtages. Solaninkoncentrationen falder, efterhånden som modningen skrider frem og har ikke længere nogen skadelig virkning i modne, grønne tomatsorter.
Lurer i umodne tomater – giftig solanin
Solanin er allestedsnærværende i natskyggeplanter. Det giftige alkaloid i tomater og kartofler bruges til at afværge skadedyr. Indholdet er særligt højt i umodne, grønne frugter. Selv at spise en enkelt tomat, der vejer 80 til 100 gram, forårsager alvorlige mavesmerter og kvalme. Efterhånden som modenheden skrider frem, falder solaninkoncentrationen hurtigt.
Det skadelige alkaloid skal heller ikke undervurderes i de grønne områder af halvmodne tomater. Derudover findes solanin i alle grønne dele af planter, inklusive stængler, blade og blomster. Udseendet må ikke forveksles med tomatsygdommen kaldet grøn krave. Skaden viser sig i form af en grøn ring i bunden af stilken, mens frugten ellers er rød i farven.
Hvad skal man gøre, hvis frost tvinger dig til at høste grønne tomater?
Hvis temperaturerne falder, modnes de sidste tomater på marken og på altanen ikke længere. Selvom de stadig er grønne og derfor rige på solanin, skal de lækre frugter ikke i skraldespanden. Med følgende foranst altninger kan du give lidt hjælp til modningen:
- høst alle tomater, der bliver gule eller røde i bunden af stilken
- Sorter og bortskaf frugter med rådne og mugne pletter
- Wrap tomater egnet til modning i avispapir
- opbevar på et delvist skyggefuldt, varmt sted ved 18 til 20 grader, indtil moden
- placeres eventuelt i en stor kasse med en moden banan eller et æble
Hvis en tomatplante stadig bærer adskillige umodne frugter, skal du grave prøven helt op. Tag planten ind i det varme fyrrum, bind en snor om rodhalsen og hæng den på hovedet. I denne version af modning er mængden af lys af sekundær betydning. På grund af den tørre luft er daglig kontrol for skadedyr og sygdomme afgørende.
Undtagelse fra reglen – grønne tomatsorter
Nogle sorter af tomater bevarer deres grønne farve, når de er modne. I dette tilfælde er solaninindholdet reduceret til en ubetydelig koncentration. Det gælder blandt andet:
- pindetomaten 'Aunt Ruby's German Green'
- beefsteak tomaten ‘Cherokee Green’
- cocktailtomaten 'Green Doctors'
For at afgøre, om den er moden, skal du trykke let på frugten. Føles den blød, er den moden og kan spises uden tøven.
Tips og tricks
Solanin er et ekstremt modstandsdygtigt alkaloid. Det nytter ikke at lave mad eller stege umodne grønne tomater. Giften opløses ikke under påvirkning af varme. Når tilberedt til marmelade, reducerer et par spiseskefulde sukker solaninindholdet med mindst 35 procent.
