Det er irriterende, når de sidste tomater ikke længere modnes. På trods af deres grønne farve skal frugterne ikke bortskaffes i komposten. Der er metoder til at lade disse modne. De, der er utålmodige, kan bruge de umodne eksemplarer i køkkenet.
Hvordan modner grønne tomater?
Hvis tomaterne allerede er lidt røde, modnes de ofte helt selv efter høsten
Grønne tomater egner sig kun til opbevaring, når kødet er modnet lidt. Du kan genkende dette modningsstadium på det gullige, klæbrige kød indeni. Helt grønne eksemplarer modnes norm alt ikke længere. Hvis disse er beskadiget af revner, bør du smide frugterne i komposten. Svampe eller bakterier kan allerede have sat sig i frugtkødet.
Med intakte tomater kan modningsprocessen påvirkes af visse forhold. For bedre smag, lad stænglerne blive på frugten. Ideelt set er disse stadig fastgjort til planterne, så du kan opbevare hele planten, indtil den modner. Men processen fungerer også med nedfaldne grøntsager.
Varme temperaturer
Hvis du skal høste dine tomater grønne om efteråret på grund af frostrisiko, kan du lade grøntsagerne modne i varme omgivelser. Temperaturer mellem 18 og 20 grader Celsius er ideelle. Æbler og bananer kan fremskynde modningen, fordi disse frugter frigiver modningsgasser. Tomater udskiller også ethylen, hvorfor indpakning af dem i avispapir er en vellykket metode til yderligere modning. Gassen samler sig omkring bærene og fremskynder modningsprocessen.
Hvordan grønne tomater modnes:
- skåret fuldt dækkede planter af i bunden
- Fjern blade fra stilken
- Hæng planten på hovedet
Høj luftfugtighed
Væsentligt for modningsprocessen er høj luftfugtighed, som bør være mindst 80 procent. Et interval mellem 86 og 90 procent er ideelt. Forsigtighed tilrådes, for i kælderrum, der er for fugtige, rådner tomater hurtigt, og frugtfluer vil blive tiltrukket. Hvis luften er for tør, er der risiko for dehydrering.
Rød folie
Forskere har fundet ud af, at rød folie har en positiv effekt på modningsprocessen. Dette afspejler langbølgede lysfrekvenser, der mobiliserer et specifikt protein i tomaten. Hun forledes til at tro, at planten allerede bærer moden frugt. Der opstår en slags konkurrence, hvor umodne eksemplarer gerne vil indhente deres formodede modne naboer. På denne måde accelereres modningen.
Tip til opbevaring
For at modningen fungerer optim alt, skal tomaterne stadig have et stykke af stilken. Dette forhindrer svampe og bakterier i at komme ind i frugtkødet. Uanset hvordan de opbevares, bør du tjekke tomaterne dagligt for hurtigt at identificere eventuelle skader. Tomaterne behøver ikke lys til modningsprocessen, hvorfor du kan opbevare frugterne i et mørkt rum.
Disse steder er velegnede til opbevaring:
- mørkt spisekammer
- varmt fyrrum
- fedt spisekammer
Excursus
Moden i mørket
Anlægget har brug for solenergi for at udvikle sukker. Disse sikrer en behagelig frugtagtig sødme. Hvis frugterne høstes grønne, kan planten ikke længere opbevare sukker eller andre næringsstoffer. Som et resultat heraf smager modne frugter sædvanligvis vandet og intetsigende.
Solmodne tomater har til gengæld en intens smag. At frugterne bliver røde selv uden sollys afhænger af farvestoffet de indeholder. På solrige steder producerer de pigmentet lycopen, som er et carotenoid. Biosyntesen af stoffet kræver dog ikke UV-lys, og grønne tomater bliver derfor røde selv i mørke.
Beet
Hvis vejrforholdene tillader det, bør du lade tomater modne i drivhuset. For at gøre dette bøjes plantestammen og placeres på en træplade eller en permeabel film. Det er vigtigt, at frugterne ikke har kontakt med jorden. Vandfyldning forringer modningsprocessen og fører til dannelse af skimmelsvamp. Så snart udetemperaturen falder til under tolv grader celsius, bør du dække planterne med varmende folie.
vindueskarm
En lille høst har også plads i vindueskarmen i sydvinduet. I solen nyder du fordelen af accelereret modning, fordi det røde pigment opbygges hurtigere i direkte sollys. Sørg for, at temperaturerne ikke svinger for meget. Hvis frugten opbevares ved temperaturer under ti grader i længere tid, vil smagen blive alvorligt påvirket.
Papirpose
Tomater kan også modnes i en papirpose
En mere praktisk opbevaringsmetode end løs avispapir er en papirpose. Du kan putte flere bær direkte i posen og forsegle den. En plasticpose er også velegnet, hvis den tidligere er forsynet med tilstrækkelige ventilationshuller.
Karton og trækurv
Større mængder tomater kan opbevares i en papkasse eller en flettet kurv foret med avispapir. Læg frugterne i beholderen, så de ikke rører hinanden. Du kan også opbevare dine afgrøder oven på hinanden, hvis du lægger mindst seks lag avispapir mellem lagene. Mere end tre lag bringer de laveste tomater i fare.
Mason jar
Individuelle prøver kan placeres i en skruetop eller en murerkrukke for at spare plads. Gennem glasset kan du optim alt styre modningen. Sørg for, at beholderen ikke er helt fyldt. Når du lukker låget, skal frugten bevæge sig frit. Dette vil hjælpe dig med at undgå trykpunkter og forhindre dannelsen af råd. Det tager omkring to uger for tomaterne at blive røde.
Römertopf
Lerkar er ideelle til opbevaring, fordi deres porøse struktur sikrer et optim alt mikroklima under fugtige forhold. For at dræbe svampesporer og bakterier, der kan have sat sig i beholderen, bør du stille den i den opvarmede ovn i en halv time. Fyld derefter den romerske gryde helt op med vand, så porerne kan opsuge vand. Hæld vandet fra og tør materialet groft.
- Opbevar frugterne løst oven på hinanden
- Placer låget eller lerskænken på hovedet på karret
- fyld med vand, så luftfugtigheden indeni stiger
- Sæt beholderen et varmt sted
- tjek hver anden til tredje dag
Er grønne tomater giftige eller spiselige?
Tomater tilhører natskyggefamilien, som er kendt for sine giftige ingredienser. Planterne indeholder alkaloidet solanin i alle dele af planten. De umodne frugter, som på grund af deres grønne farve næppe kan skelnes fra resten af planten, indeholder også solanin. Når modenheden stiger, falder koncentrationen af giftig solanin. Modne tomater indeholder derimod meget lycopen, som virker sundhedsfremmende.
| Koncentration i modne tomater | Anbefalet daglig mængde | |
|---|---|---|
| Kalium | 237 mg | 5% |
| C-vitamin | omkring 14 mg | 23 % |
| E-vitamin | omkring 1 mg | 4 % |
Solaninindhold
Oplysningerne om solaninindhold varierer afhængigt af kilden. Koncentrationer mellem ni og 32 milligram solanin pr. 100 gram umoden frugtpulp er almindelige. Der er mennesker, der spiser grønne tomater. I de sydlige lande er de umodne frugter en del af menuen, men i Centraleuropa ødelægger frygten for solaninforgiftning appetitten.
Grønne tomater indeholder den giftige solanin. Det er dog harmløst at indtage små mængder.
Mange røde tomatsorter høstes, når de er umodne, da de på dette tidspunkt bedre kan modstå lange transportveje. De modner, indtil de er solgt, hvorved solaninindholdet falder til omkring to milligram pr. 100 gram halvmodne, orangerøde frugter. Stiftung Warentest oplyser, at denne mængde er for lille til at forårsage forgiftning. I fuldt modne prøver er solaninindholdet mindre end et milligram.
Beskyttelsesmekanisme
Solanin har en bitter smag og bruges primært til at afværge rovdyr. På den måde beskytter planten sine umodne frø. Først når udviklingen er færdig, bliver frugterne attraktive røde, og det defensive stof solanin nedbrydes.
Kan du spise grønne tomater?
Umodne tomater er giftige
De første tegn på forgiftning kan opstå efter indtagelse af 25 milligram solanin. En voksen oplever alvorlige symptomer fra en mængde på 200 milligram. Indtagelse af større mængder skader centralnervesystemet, og kun en mængde på 400 milligram solanin betragtes som en dødelig dosis. Overdreven indtagelse kan forårsage følgende symptomer hos mennesker:
- Mavesmerter eller betændelse i maveslimhinden
- Kvalme og opkast
- Hovedpine
- Kløe i halsen
For at få en indledende forgiftning skal en person indtage 625 gram umodne tomater i deres rå tilstand. Dette tilfælde er dog meget usandsynligt, da den bitre smag ved sådanne mængder er afskrækkende. Hvis du indtager små mængder grønne tomater, behøver du ikke bekymre dig om forgiftning. Stiftung Warentest rapporterer i nummer 8/2003, at solaninindholdet i let grønne tomater er for lavt.
Idéer til brug af grønne tomater
Grønne tomater anses for at være spiselige under visse omstændigheder. Det antyder allerede filmen “Green Tomatoes”, hvor to kvinder fra sydstaterne serverer stegte grønne tomater for gæsterne i deres café. Ifølge Stiftung Warentest falder pulpens solaninkoncentration, når den videreforarbejdes. Så du kan også bruge umodne tomater fornuftigt og slipper for at smide dem i komposten.
Sylte grønne tomater
Solanin er modstandsdygtig over for syrer, så koncentrationen falder ikke ved syltning. Da de syltede frugter spises som tilbehør og ikke i store mængder, er de stadig ufarlige at indtage.
Skær tomaterne i kvarte og læg stykkerne i en murerkrukke. Tilsæt hvidløg, løgringe, enebær, chili og peberkorn efter smag og hæld eddike i glasset. Sukker og s alt forfiner smagen. Krukken lukkes og opbevares et mørkt sted i de næste tre uger.
Tilberedning af umodne frugter
Hvis høsten ikke var i stand til at modne fuldt ud, så brug ubeskadigede prøver til lækre vintergrøntsager. Skær tomaterne i små stykker og drys dem rigeligt med s alt. Efter at have blandet godt, lad frugten trække i køleskabet natten over. Dagen efter har der lagt sig en masse væske i bunden af karret, som de siler ud. Bring s altet vand i kog og tilsæt tomater og andre grøntsager, hvis det ønskes:
- Gulerødder
- Løg
- peberfrugt
Smag grøntsagerne til med persille, chili og hvidløg og tilsæt lidt olivenolie. Vintergrøntsagerne koges ved svag varme. Rør forsigtigt i stuvningen for at undgå at grøde tomaterne. Tilsæt derefter æblecidereddike og lad vintergrøntsagerne trække. Du kan hælde det i konserveringsglas og koge dem i et vandbad eller i ovnen.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Mælkesyregæring
Denne form for konservering er ekstremt populær i Tyrkiet. Ifølge Stiftung Warentest er solaninindholdet i tomater reduceret med 35 procent på grund af mælkesyregæring. En lille del af dette er i s altlagen. Denne reduktion skyldes sandsynligvis mikrobiel aktivitet. På denne måde kan umodne tomater bringes til en acceptabel solaninkoncentration med den maksimale værdi på 32 milligram pr. 100 gram frugtkød angivet i litteraturen
Procedure
Fyld en en-liters krukke fire femtedele fuld med tomater og hæld kogt s altet vand over dem. 15 gram havs alt pr. liter vand er tilstrækkeligt. Tilføj en frisk estragonkvist og tre spiseskefulde valle til glasset og dæk bunden med et frisk vindrueblad.
- Fase 1: opbevares i en uge ved temperaturer mellem 20 og 25 grader
- Fase 2: Placer glasset i et mørkt rum ved 15 grader i de næste to uger
- Fase 3: Opbevar gæringskarret ved nul til ti grader i de sidste to til tre uger
Grønne tomater – Opskrifter
Grønne tomater kan for eksempel syltes, men de er stadig lidt giftige
Du kan finde adskillige retter online, der angiveligt bruger grønne tomater. Grønne tomater er dog ikke egnede til enhver opskrift. "Tomat verde" bruges i mange sydlige retter. Denne tomatillo er dog ikke en grøn tomat, men tilhører blærekirsebærfamilien. I nogle opskrifter er frugten bogstaveligt t alt blevet oversat som "grøn tomat", hvilket fører til forvirring. Forskellen i smag vil hurtigt blive tydelig, hvis du prøver sådanne opskrifter med tomatilloen i stedet for en umoden tomat.
Grønne tomater i chutney
Solanin er varmestabil og kan ikke ødelægges ved tilberedning. For at reducere chutneyens toksicitet bør du bruge umodne tomater med halvmodne tomater. Yderligere ingredienser reducerer solaninkoncentrationen i slutproduktet yderligere. Chutneys kan laves med nedfaldsfrugt som æbler eller blommer. Du kan tilføje rosiner og chilipeber, hvis det ønskes.
Grundopskrift:
- Skær ingefær, hvidløg og løg i tern
- damp i en gryde med lidt olivenolie
- Skær tomater og æbler i små tern
- Føj til panden og steg let
- smag til med koriander, nelliker og gurkemeje
- Hæld æblecidereddike og bring det i kog
- Simre i to timer, indtil der er dannet en tyk konsistens
Tip
Lyt til din mavefornemmelse og brug alle dine sanser. Hvis smagen af grønne tomater virker for bitter til dig, så hold dig væk.
Grøn marmelade
I syltetøj sikrer tilsætning af konserveringssukker fortynding. Dette kan reducere solaninindholdet med 35 procent. På den måde kan du også bruge helt umodne tomater. Nyder du syltetøjet sparsomt, er der ingen risiko for forgiftning. Tilberedningen udføres i henhold til instruktionerne på konserveringssukkeret.
Ingredienser:
- 500 gram umodne tomater
- 500 gram konserveringssukker i forholdet 1:1
- et skud brun rom
- kværnet kanel
- malede vaniljebønner
- Orangesmag
Forskellen mellem umodne og grønne tomater
Planterne af grønmodne sorter adskiller sig næppe udvendigt fra planterne med røde frugter. Når du planter forskellige sorter i dit drivhus, er det ikke let at identificere grøn-modne og umodne tomater. Vær opmærksom på subtile nuancer, fordi grønmodne tomater er lidt lysere grønne, når de er modne, end umodne frugter. Hvis du forsigtigt trykker på frugten, vil frugtkødet give sig lidt.
Indeholder grønne varianter solanin?
Der er tomatsorter, der bevarer deres grønne farve, selv når de er modne
Der findes nu en lang række varianter, der bevarer deres grønne farve, selv når de er helt modne. Men disse sorter har også ubetydelige mængder solanin, når tomaterne er fuldt modne. Hvis du vil være på den sikre side og ikke vil lave grønne chutneys eller supper af umodne frugter, kan du bruge disse grønne, modne varianter:
- ‘Grøn zebra’
- 'Dorothy's Green'
- ‘Evergreen’
- ‘Grøn drue’
- ‘Limegrøn salat’
Tip
Modne tomater - uanset om de er røde eller grønne - bør ikke opbevares i køleskabet, fordi kulden har en negativ indflydelse på aromaen.
Grøn moden tomatsuppe med skum
Vask grønne modne frugter og kom dem i en blender. Sammen med friske basilikumblade og lidt s alt blandes de til en pasta. Hæld blandingen i en fin sigte, som lægges i en skål natten over. Saften drypper langsomt og samler sig i skålen uden frugtkød. Du kan også presse puréen gennem et klæde for at få et klart tomatvand.
Hak hvidløget i store stykker og steg det i lidt olivenolie. Tilsæt cirka 500 gram snittede grønne tomater og krydr panden med lidt hvidvinseddike, s alt og peber. Lad blandingen simre i cirka 15 minutter, så tomaterne slipper deres væske. Efter afkøling presses grøden gennem en fin sigte for at skabe en cremet bouillon. Tilsæt tomatvandet.
Til mælkeskummet koges hakket hvidløg kort i mælk. Tilsæt grofthakkede basilikumblade og lad mælken trække i 20 minutter. Si herefter de grove ingredienser fra og skum mælken. Det tilsættes tomatsuppen før indtagelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan bliver grønne tomater røde?
Bærrene har primært brug for varme for at modne. Tomater modner optim alt i solen. Luften må dog ikke være for tør, ellers tørrer frugtkødet for hurtigt. Ideelle betingelser for modning er ved temperaturer mellem 18 og 20 grader Celsius og luftfugtighed på mindst 80 procent.
Placer de umodne frugter på en rød folie, fordi det reflekterede lys accelererer modningen. Æbler, bananer og abrikoser sørger også for, at processerne kører hurtigere takket være deres modningsgasser.
Er grønne tomatfrø giftige?
I mange retter fjernes tomatens indre funktioner før tilberedning. Motiverne for denne tilgang er forskellige. Nogle mennesker er bange for risikoen for forgiftning, mens andre kokke ønsker at undgå ethvert kompromis med smagen. Faktum er, at tomatfrø i normale forbrugsmængder ikke udgør nogen sundhedsrisiko. University of Reading har fundet ud af, at frøene og deres gel-lignende belægning indeholder elleve gange mere glutamat end frugtkødet. Som et resultat viser interiøret sig at være en naturlig smagsforstærker.
Hvad er lycopen?
Dette farvestof er et naturprodukt, der er produceret for at beskytte mod sollys. Overdreven sol får tomater til at blive røde hurtigere. Men sollys er ikke nødvendigvis påkrævet for at producere farvestoffet. Grønne tomater bliver røde selv i mørke, forudsat at temperaturerne er rigtige.
Lycopen har en særlig betydning for menneskers sundhed. Det styrker immunforsvaret og beskytter mod forskellige former for kræft og kredsløbssygdomme. Mennesker med en høj andel af lycopen i blodet har mere ungdommelig hud og er mindre tilbøjelige til at få rynker.
Kan frøene i tomaten spire?
Modne tomater blev opdaget i 2005 med frø, der spirede i deres kød. Forskere forklarer dette fænomen ved begyndelsen af gærings- og nedbrydningsprocesser, der begynder med faldne tomater. Dette giver frøene information om, at frugtvæksten er fuldstændig. De spirer, når frugterne er overmodne, og vejrforholdene er rigtige. Denne for tidlige spiring er en af undtagelserne og kan også være genetisk påvirket.
Er frøplanter i tomater spiselige?
De grønne plantedele af tomater indeholder forskellige solanum glycoalkaloider, som er opsummeret som den aktive ingrediens solanin. De beskytter planten mod rovdyr og har en giftig effekt. At spise grønne dele af planter eller tomatfrøplanter er dog ikke grundlæggende farligt. Mængden påvirker den giftige virkning. I ringe grad behøver en voksen ikke at frygte ubehag.
Er grønne pletter på modne tomater giftige?
Solanin er også indeholdt i tomatens stilk eller i de grønne områder af modnende frugter. Jo længere modningsprocessen skrider frem, jo lavere er solaninkoncentrationen. Mange mennesker skærer stilken ud af bekymring for deres eget helbred. Men i så små mængder er det fuldstændig ufarligt at indtage grønne plantedele, og du behøver ikke bekymre dig om forgiftning.
