Hobbygartneren bør undlade at snacke hyldebær under høsten, fordi frugterne er alt andet end sunde, rå. Du kan finde ud af, under hvilke forhold de omdannes til sund mad her.
Er hyldebær giftige, og hvordan kan de uskadeliggøres?
Er hyldebær giftige? Ja, rå hyldebær indeholder det giftige glykosid sambunigrin, som frigiver hydrogencyanid og kan forårsage mavesmerter, kvalme og opkastning. Opvarmning til mindst 76,3 grader Celsius i 20 minutter vil nedbryde giften og tillade bærrene at blive forbrugt.
Sambunigrin – gift frigiver hydrogencyanid
Glycosidet sambunigrin er indeholdt i alle dele af hyldebærplanten. I lighed med den dødelige natskyggegift frigiver den hydrogencyanid. Enhver, der spiser hyldebær rå, lider ofte af mavesmerter, kvalme og opkastning.
Afhjælpning gennem passende opvarmning
Det er en velkendt sag, at kogte hyldebær giver en lækker marmelade eller en forfriskende sirup. Det giftige indhold går tabt på vejen dertil. Som det blev fundet i eksperimenter, nedbrydes sambunigrin ved en temperatur på præcis 76,3 grader Celsius. Sådan skal du behandle frugten for at være på den sikre side:
- høst kun fuldt modne bær
- pluk individuelle umodne frugter fra skærme
- fjern forsigtigt alle stilke
- tilbered i mindst 20 minutter ved mere end 80 grader Celsius
Frysning fjerner ikke toksiciteten af hyldebær. Der er ikke noget i vejen med at opbevare høsten i fryseren i nogen tid. Før indtagelse skal den stadig opvarmes i henhold til den beskrevne procedure.
Destone røde hyldebær
Rå røde hyldebær er giftige, så længe de stadig indeholder deres frø. Selv den længste kogning ændrer ikke på det. Hvis du gerne vil integrere de røde frugter i din kost, vil du ikke kunne undgå den kedelige opgave at fjerne stenene.
Tips og tricks
Som et levn fra oldtiden er det gamle tyske udtryk 'Fliederbeere' for hyldebær forblevet i almindelig brug den dag i dag. I modsætning til hvad mange tror, fra et botanisk perspektiv har en hyldebær og en syren intet til fælles.
