Borage har følgende overbevisende fordel: Når den først er plantet i haven, vokser den igen hvert år, fordi den kan lide at selvså. Men kan du nyde denne urt uden bekymring?
Er borage giftig?
Borage indeholder pyrrolizidinalkaloider, som i høje doser kan være giftige og skadelige for leveren. Men lejlighedsvis indtagelse af borage i moderate mængder er sikkert. Gravide kvinder, ammende kvinder og små børn bør dog undgå borage.
Borage – en spiselig urt
Borage er en af de mindre kendte kulinariske urter. Den er kendetegnet ved en smag, der ligner agurk. Det bliver blandt andet ofte brugt til følgende retter:
- ‘Grøn sauce’ og andre urtesaucer
- agurkesalat
- supper
- Svamperetter
- Kålretter
Pas på alkaloiderne
Men vær forsigtig: Selvom borage er spiseligt, indeholder det såkaldte pyrrolizidinalkaloider, der ligner andre rovplanter som f.eks. comfrey og hugormehoved. Disse alkaloider er giftige i for høje doser eller har en skadelig effekt på leveren. De siges også at være kræftfremkaldende.
Alkaloiderne er hovedsageligt indeholdt i stilke, blade og blomster af borage. De fungerer som beskyttelse mod rovdyr. Dette stof findes ikke i frøene. Derfor er borageolie ikke farlig.
Det afhænger af dosis
Det velkendte ordsprog 'Dosis gør giften.' gælder også her. Borage bør bruges sparsomt. Du må under ingen omstændigheder tilsætte tørret borage i store mængder, fx til smoothies, saucer mv. Juicing anbefales heller ikke. Selv under madlavning ødelægges alkaloiderne ikke.
Gå ikke i panik. Lejlighedsvis indtagelse af borage er harmløs. Denne urt er ekstremt sund i moderation. De vitaminer, slim og omega-3 fedtsyrer den indeholder bidrager til dette.
Tips og tricks
Især små børn, gravide og ammende kvinder bør være forsigtige og undgå borage!
