Rosmarin er et typisk krydderi til mange middelhavsretter, og urten har altid været brugt i medicin.
Hvad er rosmarin, og hvad bruges det til?
Rosmarin er en stedsegrøn underbusk, der trives i Middelhavets kystområder og bruges i køkkenet som krydderi og i naturmedicin. Planten passer godt til kød- og grøntsagsretter og har æteriske olier, der har en fordøjelseseffekt.
Oprindelse og forekomst
Planten kommer fra den tørre maquis i Middelhavsregionen og trives primært på Den Iberiske Halvø samt i Grækenland og Kroatien. I dag vokser rosmarin næsten over alt i Europa og Amerika, men især i vindyrkningsområderne. I koldere områder af det kontinentale klima er underbusken dog kun delvist hårdfør, selvom der nu er udvalgt nogle specielle sorter specifikt til disse områder.
Botaniske karakteristika og udseende
Rosmarin er en flerårig, stedsegrøn underbusk fra myntefamilien. Planten er derfor tæt beslægtet med andre middelhavsurter som timian og lavendel og kræver lignende vækstbetingelser og pleje. Busken kan blive op til to meter høj og bliver træagtig efterhånden som den ældes. De mørkegrønne blade minder meget om fyrrenåle i form og afgiver en karakteristisk lugt, når de gnides mellem fingrene. Mellem marts og maj dukker de talrige lilla, blå, lyserøde eller endda hvide blomster op, som ofte bruges som græsgange af bier, sommerfugle og humlebier. Blomsterne er arrangeret i panik.
Brug
De nålelignende blade høstes under og efter blomstringen og bruges både tørrede og friske, primært i middelhavskøkkenet. På grund af dens intense, bitre aroma bør rosmarin kun bruges sparsomt. Tørrede rosmarinnåle, som tilsættes i starten og koges med, har en særlig god smag. Rosmarin passer særligt godt sammen med
- alle slags kød (især kylling, svinekød og får)
- Middelhavsgrøntsager (tomater, aubergine, zucchini osv.)
- Kartofler (rosmarinkartofler)
- vildt- og fiskeretter
- krydrede saucer og supper (f.eks. tomatsuppe)
- Ost.
Desuden bruges rosmarinolie, som er rig på æteriske olier, i naturmedicin, men norm alt kun eksternt. Rosmarinolie kan tilsættes til et dampbad for at berolige nervesystemet eller stimulere cirkulationen. Rosmarin stimulerer også fordøjelsessystemet, hvorfor urten gør tung og fed mad mere fordøjelig.
Tips og tricks
På grund af dens menstruationsfremmende virkning bør gravide kvinder undgå intensiv brug af rosmarin som krydderi eller lægeurt.
