Vild hvidløg er kendt for sin hvidløgsagtige smag og høstes derfor ofte til brug i køkkenet. Udover bladene kan knopperne på de stadig lukkede blomster også forarbejdes til en sand delikatesse.
Hvordan bruger man vilde hvidløgsknopper?
Vilde hvidløgsknopper høstes bedst om foråret, når de stadig er lukkede og kan forarbejdes til såkaldte vilde hvidløgskapers. Til dette skal du bruge vilde hvidløgsknopper, s alt og urteeddike. Efter at have syltet og kogt eddiken flere gange, er kapersene klar til at spise efter cirka to ugers opbevaring.
Det bedste tidspunkt at høste vilde hvidløg
Traditionelt er mange traditionelle forårsopskrifter forfinet med vilde hvidløg, da de nydyrkede blade så har en meget frisk aroma. For at høste de knopper, der endnu ikke er blomstret, skal du være særlig opmærksom på dit miljø, da tidspunktet for blomstringen afhænger af mange faktorer såsom det regionale klima og generelle vejrforhold på et år. Hvis du opdager skarpe, grønne knopper på lange stængler under en gåtur i marts og april, bør du for at undgå forvirring gnide et blad mellem fingrene, før du samler dem, indtil den typiske duft af vild hvidløg med dens hvidløgsnote er mærkbar. Da knopperne kun er i denne lukkede tilstand i et par dage, bør du ikke vente for længe, før du høster dem til konsum.
Kapers fra vilde hvidløgsknopper
En populær opskrift på syltning af vild hvidløg er at lave såkaldte vilde hvidløgskapers. Da vild hvidløg ellers kun har en meget kort holdbarhed, kan den sart krydrede smag også bevares og opbevares i nogle måneder. For at tilberede en portion skal du bruge følgende ingredienser:
- 1 kop vilde hvidløgsknopper
- 1 tsk s alt
- 0, 125 liter urteeddike
Lad først de rensede vilde hvidløgsknopper drysses med s alt i et par timer. Bring herefter urteeddiken i kog og tilsæt knopperne. Efter at have siet og kogt eddiken igen, hældes den over knopperne i en krukke med skruetop. Efter cirka tre dage koges eddiken igen og tilsættes derefter knopperne igen. Disse kan derefter spises efter cirka to ugers opbevaring på et køligt, mørkt sted.
Tips og tricks
Saml ikke alle vilde hvidløgsknopper ét sted, så planterne kan regenerere og fortsætte med at formere sig på deres placering via selvsåning.
