Bøgenødder er lidt giftige, men de er stadig spiselige. Frøene af den almindelige bøg bør dog opvarmes før forbrug. De er så skønne til at forfine salater eller som en lækker snack til en aften med tv.
Er bøgenødder spiselige, og hvordan tilberedes de?
Bøgenødder kan spises, hvis de er opvarmet på forhånd for at nedbryde de giftstoffer fagin og hydrogencyanid, de indeholder. Ristede bøgenødder er velegnede som salatingrediens, som snack eller til at forfine kager.
Bøgenødder – skovens spiselige frugter
I nødstider var bøgenødder altid en velkommen tilføjelse til menuen. Presset som olie, ristet som kaffeerstatning eller malet for at strække mel, nød bøgefrø stor popularitet.
I de seneste årtier er det at samle bøgenødder gået i glemmebogen. Frøene har mange mineraler og nogle vitaminer. Fedtindholdet er ret højt med 50 procent.
100 gram olie fra bøgenødder indeholder cirka 15 gram mættede fedtsyrer, 50 gram oliesyre og 35 gram linolsyre.
Spis ikke bøgenødder rå
Bøgenødder indeholder giftstofferne fagin og hydrogencyanid samt oxalsyre. Hvis det indtages råt, kan store mængder fagin og hydrogencyanid forårsage alvorlige mavesmerter, hovedpine eller andre klager. Især børn bør aldrig spise bøgenødder rå.
Du kan kun spise nogle få frugter rå. Men hvis du indtager for mange, kan der opstå dødelige symptomer på forgiftning.
Hvis du planlægger at behandle og nyde større mængder bøgenødder, skal du først nedbryde giftstofferne.
Gør bøgenødder spiselige ved hjælp af varme
Fagin og hydrogencyanid er ikke varmebestandige. Giften kan nedbrydes ved at bruge bøgenødderne
- Stegning
- Skold med varmt vand
Rist de hakkede bøgenødder på en pande uden fedtstof. Dette nedbryder toksinerne og frigiver virkelig frugtens aromatiske smag.
Du kan også skolde bøgenødderne med varmt vand, før du slipper dem. Skallen kommer så meget lettere af, og giftstofferne neutraliseres samtidig.
Bind oxalsyre
Ligesom mange frugter indeholder bøgenødder oxalsyre. For at binde syren og gøre den mere tålelig for kroppen, kombinere den med mælkeprodukter.
Bøgenødder kan bruges til dette
- Grøntsags- og frugtsalater
- Nibbles
- Kage
- Olie
Tilskud til salater eller som en lækker snack
Du vil sikkert ikke længere lave kaffe af bøgenødder, som vores bedsteforældre gjorde.
Du kan forfine efterårssalater med de ristede frugter. Duften gør frugt og frugtsalater behageligt solide. Fordel de ristede, hakkede bøgenødder over salaten som nødder.
Lav bøgenødder til mellemmåltider ved at rulle nødderne i s alt efter ristningen.
Bagning med bøgenødder
Kager får en aromatisk smag, hvis du blander ristede og derefter malede bøgenødder i melet.
Tips og tricks
For at komme til bøgenøddernes spiselige frø skal den hårde skal åbnes med en kniv. Indeni er der hvide kerner, de egentlige frø. Den brune hud, der omgiver dem, kan spises. Ved stegning falder den som regel af af sig selv.
