Har du nogensinde stået foran supermarkedets hylde og spurgt dig selv, hvad der præcist er forskellen på normal hirse og gylden hirse? Da kornet findes i utallige varianter, er det ikke underligt, at du hurtigt mister overblikket. På denne side finder du dog et detaljeret svar på dit spørgsmål.
Hvad er forskellen mellem hirse og gylden hirse?
Gylden hirse adskiller sig fra normal hirse i sin gullige farve, hvilket indikerer et højt carotenindhold, dens afskallede forarbejdning og den lavere andel af tanniner, hvilket gør den sikker at indtage i store mængder.
Grundlæggende forskel
Hirse er et af de syv korn, der bidrager med en vigtig del af verdens fødevareforsyning. Fællesbegrebet er opdelt i to underkategorier:
- Sorghum, som omfatter de store kornsorter
- samt hirse med små korn
Den gyldne hirse er en speciel underart, der hører til hirse.
Yderligere forskelle på et blik
farve
Hirse kommer på tallerkenen i mange forskellige farver. Denne egenskab afslører meget om ingredienserne i den respektive sort. Den gullige farve af gylden hirse indikerer et højt indhold af caroten. Især i vækstområder med et varmt klima udvikler hirsearter en gylden til rød farve. Andre hirsevarianter er dog hvide og glasagtige og har et højt proteinindhold.
Behandling
Uforarbejdet hirse har en hård skal. Dette er så at sige et fuldkornsprodukt. Guldhirse er anderledes ved, at den afskalles, før den sælges. Desværre går værdifulde ingredienser tabt. Det skrællede korn er dog mere fordøjeligt og har en delikat konsistens.
Sundhedsværdi
De to allerede nævnte forskelle resulterer i sidste ende i et tredje kriterium: sundhedsværdien. For mange typer hirse anbefales det ikke at bruge for meget. De tanniner, den indeholder, er særligt kritiske. De binder calcium og jern og hæmmer dermed deres optagelse. Dog har gylden hirse så lav en andel af dette plantestof, at det er helt sikkert at indtage selv ved høje niveauer. Nogle typer hirse, som næsten udelukkende spises i Afrika, fører dog til mineralmangel. Selvom sundhedsværdien af hirse og gylden hirse varierer, bidrager kornet stadig til en afbalanceret kost.
