Günsel (Ajuga) planteslægten omfatter omkring 65 forskellige arter fra myntefamilien. Günsel er over alt i Europa. Udbredt i Vestasien og til en vis grad Nordafrika. Mange hjemmehørende arter kan indsamles som vilde urter og bruges i køkkenet og/eller er blandt de lægeplanter, der traditionelt bruges i folkemedicinen.
Hvilke Günsel-arter er spiselige, og hvordan bruger du dem?
Spiselige gunsel-arter er den krybende gunsel (Ajuga reptans), den pyramideformede gunsel (Ajuga pyramidalis) og den gule gunsel (Ajuga chamaepitys). Bladene, stilkene og blomsterne kan bruges friske eller kogte som salatkrydderi, i urtesaucer, grøntsags- eller æggeretter. De milde blomster egner sig også til søde retter og frugtsalater.
Edible Günsel
Günseln, der er spiselige eller kan bruges som lægeplanter omfatter primært
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- og den krybende pistol (Ajuga reptans).
Yellow Günsel
Den Gule Günsel kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet, men har også været hjemmehørende i Tyskland i lang tid. Den stærkt duftende plante, der bliver op til 15 centimeter høj, findes primært på kalkholdig jord, primært på marker, og skiller sig ud på grund af sine intense citrongule blomster. Planten, også kendt som "shockweed", blev engang primært brugt til at behandle slagtilfælde. Gul Günsel er på rødlisten over truede arter i Tyskland og bør derfor ikke indsamles.
Pyramid Günsel
I modsætning til den krybende Günsel danner Pyramid Günsel ikke løbere, men vokser oprejst op til 35 centimeter i højden. De blå til violette blomster vises mellem juni og august, og bladene har også en slående rødviolet farve. Planten findes primært i Alperne, men også i Kaukasus og i de nordlige og sydeuropæiske bjerge. Planten, også kendt som stenløv, bruges traditionelt som lægeplante til stofskiftesygdomme og til at fremme sårheling.
Crawling Gunsel
Sandsynligvis den mest kendte Günsel-art er Creeping Günsel, som ikke kun findes meget ofte i sin vilde form, men også nogle gange plantes som bunddække i nogle haver. Både blade og stængler og blomster på planten, der blomstrer mellem april og juli, er spiselige og kan også bruges som lægeplante i form af te og udtræk.
Bruger Günsel i køkkenet
Den krybende gunsels intense smag minder om bitter cikorie, hvorfor urten kun bør bruges i små mængder. Blade og skud kan bruges friske som salatkrydderi eller i urtesauce, men også kogt eller dampet i grøntsags-, kartoffel- eller æggeretter. De mildere smagende blomster passer godt til søde retter eller som pynt til frugtsalater.
Tip
Traditionelt samles den krybende Günsel mellem maj og juni og behandles derefter frisk eller forsigtigt tørret.
