Rosmarin smager meget aromatisk frisk fra busken, men kan også konserveres på forskellige måder. Du bør derefter opbevare urten et mørkt sted, da udsættelse for sollys får de følsomme æteriske olier til at fordampe. Den bedste måde at opbevare tørret rosmarin på er i lufttætte beholdere.
Hvordan bevarer man rosmarin?
Rosmarin kan konserveres på forskellige måder: Tørret rosmarin ved lufttørring eller i ovnen, frosset i fryseposer eller olieisterninger og konserveret i eddike eller olie. På denne måde bevares aromaen og kan bruges på mange forskellige måder.
Tørring af rosmarin
For at tørre rosmarin skal du først høste et par hele grene. Sørg for, at de er tørre – fugt fører trods alt til skimmeldannelse. Bind grenene sammen til små buketter og hæng dem på hovedet et lunt, mørkt sted, fx i fyrrumet. Den tørrede rosmarin opbevares - enten hel eller hakket - i lufttætte beholdere på et mørkt sted.
Sådan gør du det hurtigere: tørring i ovnen
Hvis du ikke har plads eller tålmodighed til at tørre rosmarin hængende, kan du også gøre dette i ovnen. For at gøre dette skal du forvarme ovnen til maks. 50 °C og fordele rosmarinkvistene på en ovnplade beklædt med bagepapir. Skub bagepladen ind på den øverste hylde i ovnen og klem en træske eller en flaskelåg fast mellem lågen og ovnen - dette vil gøre det muligt for eventuel fugt, der slipper ud, let at slippe ud. Rosmarinen skal nu tørre i mellem to og fire timer, hvorved du skal vende grenene cirka hver halve til en time.
Frys rosmarin
Rosmarin er en af de urter, der kan fryses uden større tab af smag. Du kan enten fryse hele grene (i fryseposer) eller kun nålene i passende beholdere. Rosmarinnåle er særligt velsmagende, hvis du lægger dem i isterningbakker og topper dem med en god olivenolie. Disse urteterninger kan bruges på mange måder, fx til rosmarinkartofler eller middelhavsgryderetter. Frossen rosmarin holder sig i omkring et år, men mister sin smag inden for et par måneder og bør derfor bruges hurtigt.
Pluk rosmarin i eddike eller olie
Alternativ – og en meget original gaveidé – er aromatiske rosmarinolier eller rosmarineddike. Til syltning i olie skal rosmarinkvistene være friske, men tørre. Brug en olivenolie af god kvalitet og sørg for at dække krydderurterne helt med olie. Hvidvinseddike er særdeles velegnet til syltning i eddike, også her er urtegrenene helt dækket af eddike. Blandingerne skal hvile godt på et køligt, mørkt sted i mindst to uger.
Tips og tricks
Sådan laver du selv rosmarin eller urtes alt: Vej meget fint to kviste rosmarin, timian, løvstikke og merian samt seks blade salvie, et par knuste enebær og knuste sorte peberkorn. Tag nu en let lukkelig, ren beholder (f.eks. med skruelåg) og skiftevis lag s alt og urteblanding der i forholdet 1:5, dvs. H. For hver fem dele urter er der en del s alt. Groft havs alt er særligt velegnet.
